El Rey de la Primavera, Espárragos de Corella

Antes de acabar el mes de Abril, me parece de lo mas oportuno y casi obligatorio hablar del producto estrella de Mi Huerta, estoy hablando del Asparagus Officinales, en mi pueblo le seguimos llamando  Espárrago, el de toda la vida, "Josús que maravilla" el Rey de la Primavera. En estos meses a los del pueblo se nos pone el cuerpo de una forma especial, las "garrillas" "paicidas" a una cebolleta y la cabeza de espárrago.


Esto del espárrago viene de antiguo, "paice ser" que se encontraron unas pinturas en unos monumentos egipcios que reflejaban la figura de uno de Corella sujetando una manojo de espárragos, "Jesús que peco", serían silvestres digo yo, a los griegos parece que les gustó la receta que hacia el de Corella, pero los jodidos romanos que son mas listos que los ratoncillos coloraus, fueron los que introdujeron este cultivo en España, eso duró hasta la edad media en la que se perdió el gusto por la planta herbácea, eran unos "lacios", se cree que las actuales variedades proceden de selecciones llevadas a cabo en Holanda en el siglo XVIII. Ojo con los de la mantequilla y el tulipán, que no son tontos. Hace unas décadas uno de Corella se fue hasta allí en la "Velosole" o era una Derby Coyote, no recuerdo, y trajo unas "uñas".

A lo largo de estas semanas no he parado de hablar del Esparrago como un cansino, dale que te pego, dale que te pego, así que no me queda mas remedio que explicar la forma de vida de uno de Corella en esta época primaveral, como es la recogida y que materiales son necesarios.
                                 El de Corella cogiendo Espárragos

En la Huerta tengo una "juada" de espárragos, ya llevo un tiempo cogiendolos, en concreto las primeras puntas las recogí en Febrero cuando preparaba los cerros, "cojona" que ricas estaban, pero la recogida en sí comenzó a mediados de Marzo, es decir llevo 1 mes y medio saboreando este producto, no solo yo, sino la cuadrilla de gorrones que tengo dispersa por la geografía española, agradezco un montón que algunos amigos vivan lejos y no se les ocurra aparecer por Corella en estas fechas.

La variedad en la cocina no falta, no solo los hacemos en Caldo, también cocidos en Ensalada, con Aceite, Vinagre y Ajillos de Corella, Fritos, al Horno, con Mahonesa, etc. "que se eu", lo mismo nos da, lo mas importante es no parar de comerlos, ya sabéis el refrán, "los de Abril para mi, los de Mayo para el amo y los de Junio para ninguno", eso es cierto en parte, otro día os lo explico. Entre semana mi padre y hermano van a por ellos, el fin de semana me hago cargo de la producción. Siempre son bienvenidos en casa.

Esta semana quiero que veáis unos vídeos y sepáis lo dura que es la vida del agricultor y que trabajos nos asigna el Señor, mostraros las herramientas necesarias para la recogida de este manjar de dioses y que podais apreciar la habilidad innata del Corellano en la recogida del producto.

                                           Espárragos de Corella

Como podéis apreciar en el vídeo, el arte de coger espárragos tiene lo suyo, yo desde pequeñito ya fui enseñado por mi padre a recoger en perfectas condiciones este sagrado producto, a la escuela en vez de cartera llevaba una cesta de mimbre para acostumbrarme, teníamos una garrota en casa para practicar a modo de azada, "quizir", difícilmente se me escapa alguno, además hay que tener cuidado en no fastidiar o romper el que vas a coger días después. En el vídeo explico alguna cosa mas.

Las herramientas necesarias para la recogida son, ganas, mi preciada "Valerosa", un cuchillo de corte especial con sierra, una cesta de mimbre que en el vídeo no la muestro, llevaba una cajita de plástico porque se los tenia que llevar a una cuadrilla de buitres, y lo mas importante, una habilidad innata para coger al Rey de Primavera.

En mi casa están prohibidos los cerros de espárragos tapados con plástico, todo al estilo clásico, cerro hecho a mano, orientado al "faboño", preparado con mimo y levantandolo paulatinamente conforme se va recogiendo el producto a lo largo de los días. La tierra tiene que estar bien batida, ahí tengo a mi amiga "Vigorosa", cada 2 semanas dependiendo del "tempero" le doy una pasada al campo. Ni que decir debo que lo tengo limpio como la patena, sin "yerba".

Cuando vamos a por Espárragos lo primero que hay que hacer es madrugar como los hombres, un desayuno ligero es lo adecuado, torreznos, huevos y bacon es lo habitual,  uso peinado clásico para la ocasión, arranco mi fregoneta y en ruta hacia la huerta, me cambio de ropa cerca de una lombardía y me pongo lo mas adecuado para este trabajo, uso pantalón Dolce Gabana, camiseta Cerruti y unos botines de Custeau, si hace mucho sol gorra Cristian Lacroix, en días de cierzo foulard Chanel, entonces le hablo suavemente a mi  azada "Valerosa" para que vaya despertandose.

Ya en el terreno de juego, realizo unos ejercicios de "levanting" y "agaching", cuando la corva la tengo a tono, cojo mi azada "Valerosa" y con un golpe certero abro el cerro, digo certero ya que si no controlo el golpe me cargo el peinado, los espárragos y los botines Custeau, debéis tener en cuenta que los espárragos hay que cogerlos blancos, y para cogerlos blancos no han tenido que ver la luz, lo que significa que hay que adivinar donde se encuentra, de ahí que cualquiera no sirva para estas cosas, solo gente preparada.

                                           Recogida de Espárragos

Yo cojo blancos, verdes, gordos, menudos, rectos, torcidos, lo que salga, etc. unos se utilizan para unas cosas y otros para otras, el sabor de los verdes me encanta, son diferentes a los blancos, pero meterse en la boca uno blanco, gordo y bien cocido, eso es una maravilla.

A lo que iba, ¿como adivino donde están los espárragos?,  Hay que ser "muy leido y escribido",  una buena enseñanza por parte de mi padre, una gracia salerosa al andar y la practica de este deporte de primavera a lo largo de muchos años, ha hecho de mi todo un labriego. Fundamental, la tierra tiene que estar en perfectas condiciones, bien batida, para ello hay que "laborear" la tierra al lado de los cerros para dejarla fina, eso es obra de mi querida "Vigorosa".

La recogida tiene lo suyo, tengo que abrir el cerro, cortar el espárrago y después echar tierra fina, alisandola con la azada "Valerosa", eso significa que cuando surjan nuevas piezas, irán levantando como una tapita en la tierra que el ojo avispado del artista reconoce "cagando hostias". Los espárragos verdes son los que no he visto y al día siguiente me insultan y dañan a la vista diciendome lo malo que soy, la verdad es que dejo que se pongan verdes algunos por lo que os he comentado anteriormente, me gustan igual o mas que los blancos.

Bueno queridos amigos, sigo agradeciendo vuestro seguimiento y comentarios alusivos al tema.

Espero que os haya podido aclarar algo en relación a los trabajos de Mi Huerta, seguro que alguna cosilla de estas no la sabíais.

Un fuerte abrazo y hasta la próxima