"Quiazer" que no contar lo de las "Patatas al Cuadradillo", antes reviento como las jodidas cigarras. Ya sabéis que las patatas en mi pueblo son sagradas, -hay que tener-, obligatorio, si no tienes, estas jodido, te miran mal, piensan que eres un "baldragas". Las usamos para todo, para combinar con las acelgas, la berza, las borrajas, con la alubia verde, con la calabaza, con los "asaus", con el "pescau", para tirarle al vecino, para fardar en el café,etc, pero también tenemos el salero de comerlas solas, de muy distintas maneras, pero una de ellas es especial y además típica de nuestro querido pueblo.
Patatas de Corella
Cuando digo Patata, me estoy refiriendo a la Patata Patatorum, para los finos la Solanum Tuberosum, fijaros que pensaba que el origen era de Corella, como todo lo bueno, ¡pues no!, un "confitusdeu" me dijo que viene de América, pero la historia tiene lo suyo, "Agarraisus". Resulta que nuestro ilustre y querido amigo "El Corellano Jotabrava", se encontraba luchando en los Tercios Españoles junto a Gonzalo Fernández de Cordoba, "paquementendais"El Gran Capitán, era allá por el 1495 y estaba en Napoles "hiciendoles" daño a los Franceses, "quizir", "eslomandolos", allí coincidió con uno de Trujillo, "garriancho" y algo "esmirriau" que se llamaba Paco Pizarro, hicieron buenas migas y este ultimo le metió en la cabeza lo de "hacer las Américas".
Cortadas a lo largo
De vuelta a España junto a Pizarro, como andaban algo "blandurrios" estuvieron unas semanas descansando en Benidorm recuperando la "salú", nuestro Jotabrava le invitó a que conociese nuestro pueblo, tanto le insistió que no tuvo mas remedio que venir. "A sabelo", una vez en el y cuando estaban tomando unos vinos por la calle Mayor, este sintió de repente que algo puntiagudo le atravesaba por la entrepierna dejando al aire sus vergüenzas a través de un "esgarrón", que casi lo deja en "colitatis", al girarse vió asustado como una figura flaca, endeble y de pocas carnes, luchaba por liberarse de una túnica verde que le envolvía casi en su totalidad excepto la cimitarra que hacía poco podía haber dado al traste con su hombría. Acababa de conocer a nuestro amigo "El del Loden".
Después de unas semanas de peripecias por la "Cueva de la Mintirina" y "El Monte de los Cristianos" decidieron que ya era hora "de echar cuerda a mojo", en un "memento" se pusieron en contacto con Nicolás de Ovando que había sido encargado por Los Reyes Católicos de hacer una excursión por las Américas a conquistar nuevas tierras, nuestro "Corellano Jotabrava" conocedor de cuan importante era la misión, hizo llamar a "El Tío Quintin el Alabardero " y a "Juan Cruz el Cachena con su Palio", en esta ocasión les pareció lo mas oportuno dejar al margen de esta aventura a nuestro amigo "El del Loden", el cual se quedó "espotricando" un buen rato.
Al Cuadradillo
Era un 13 de Febrero de 1502, una "montonera" de barcos salían desde España hacia La Española, había dado comienzo la historia de los hoteles de todo incluido con pulserita, funcionaban a "estajo", me estoy refiriendo a la República Dominicana. Allí desembarcaron y se encontraron a otro ilustre español llamado Fray Bartolomé de las Casas, este les comentó que en su barco había conocido a uno de Corella que estaba todo el día en un "bandiador" con una extraña capa verde, zapatos sebago y una gran cimitarra; un gran "barrunto" surgió en el ambiente, se avecinaba una "estroza", no dio tiempo ni acabar la frase, en ese mismo momento vieron desembarcar a nuestro querido amigo "El del Loden", "cayó piedra", no tuvieron mas remedio que decirle "amonoside".
El Fundamento
Durante unos años anduvieron conquistando territorios gracias a la pericia de nuestros conciudadanos, hasta que en 1509 fueron llamados por el Gobernador de Cartagena de Indias Alonso de Ojeda, necesitaba librase de la tribu de los Indios Tostones, lo tenían "esvinagrao", no paraban de tocar la bandurria a todas las horas, el hecho es que congeniaron y acabaron formado una bonita escuela de jotas junto a nuestro "Corellano Jotabrava". Nuestro amigo "El del Loden" continuaba haciendo algunas de las suyas, pero sin repercusiones importantes.
Tocinillo y Chistorra sin piel
Así estuvieron, haciendo uso del dicho, "mientras haiga salú", hasta que en un determinado "memento" nuestro amigo "El del Loden" le dio por querer entablar una linda relación con una indígena "mucho guapa", eso "golia a chotina", dicho y hecho, en la festividad del poblado indígena y coincidiendo con los bailables, nuestro amigo la sacó a la pista, no era sabedor que a quien pretendía conquistar era la hija del "Jefe Tostón El Arrancacabezas", la desgracia se veía venir, el gran jefe no paraba de "cabeciar", cuando fue a iniciar el baile le propino tal pisotón a la susodicha con los sebagos del 52, que esta no pudo menos que decirle "vete porai", "dola", a la vez que le empujaba para poder desprenderse que la linda capa verde que le envolvía, nuestro amigo "El del Loden" dio un salto mortal hacia tras con la mala suerte de caer encima del "Jefe Tostón El Arrancabezas", dandole un magnifico "colotrón" a la vez que le"endiñaba" un magnifico puyazo de dos orejas, rabo y vuelta al ruedo con su cimitarra en el juanete izquierdo, se escucho un "jolín" bien fuertey ahí hubo una cosa "paicida" a una "espantá".
Ajos de Corella y Perjil picado
En 1524 las cohortes Corellanas al mando de nuestro Corellano Jotabrava junto con "El Alabardero el Tío Quintin", "Juan Cruz el Cachena con su Palio" y nuestro amigo "El del Loden", al grito de "amonos" se embarcan con destino al Perú, todo esto después de un buen desayuno de "cáustico", tanto insistieron los "cansalmas" de Pizarro y Almagro que acabaron llevandolos con ellos en esta histórica aventura, unos "cagansias". En 1531 llegan por fin a Perú, "derrengaus", os recuerdo que en aquella época no había "cambiones ni cambionetas", allí conocen al emperador Atahualpa, un "pispajo", debía de comer poco, era mas flaco que el "cagastrecho", este les invita a cenar y tienen la precaución de encerrar a nuestro amigo "El del Loden" para evitar malos entendidos, en dicha cena ponen de todo "endemasía", acaban "entriporrandose", pero conocen un alimento mágico, lleno de sabor y que se cultibaba sin excesiva dificultad. Acababan de conocer La Patata.
Mortero para el Ajilimojili
Una vez todos los Incas hubieron aprendido el himno de "La Virgen del Villar", dejaron a Pizarro y Almagro "bandiandoselas" al mando de las nuevas tierras conquistadas. Llegaba a su fin otra aventura de nuestras cohortes Corellanas. El "Tio Quintín el Alabardero" la víspera de la despedida muestra a los Incas el manejo de su "La Alabarda" con gran maestría y precisión, "Juan Cruz el Cachena con su Palio" no se queda atrás y les enseña los cientos de malabares posibles con su palio, "quiazer", "nos ha gibau" no aparecer nuestro amigo "El del Loden" queriendo imitar las artes de sus queridos amigos, en cuanto le vieron el amago de dar inicio la danza con su capa loden, todos los presentes hicieron "la ida el humo" y salieron por piernas antes de la catástrofe llegar. Se oyó un "Daile" bien fuerte, dicen que la mayoría de los presentes usaron en la escabechina "badiles" y "badiletas". A la mañana temprano, una vez preparada la caja de patatas bien protegida con "guata", cogen un "vuelo chandal" y sin "arrodiar" se presentan en Corella en el aeropuerto del "Esterijo", son recibidos por las autoridades locales, rondallas, párroco, "la muerte calaña" y "Gorgorito". Trasladan las patatas a "Triana" donde se quedan "joreando" un tiempo, de allí es distribuida entre todos los Corellanos para cultivar ese maravilloso tubérculo por el resto de las huertas del pueblo, de ahí se fue extendiendo su cultivo a otros paises del mundo como Cintruénigo y Tudela. Queridos amigos, acabáis de saber porqué la mejor Patata es la de Corella y porqué los de Corella fuimos los impulsores y creadores del turismo de todo incluido con pulsera. "Mentiendesloquetequierodecir". ¿Como se hacen unas Patatas al Cuadradillo en Corella?
Con Aceite y Sal
Buena pregunta, posiblemente no diga la verdad, algo me voy a quedar "pamí", pero con esta receta algo "paicido" podéis hacer. Como siempre y ya lo he dicho con antelación muchas veces, primero se piensa que vamos hacer, con quien lo vamos a saborear y donde no lo vamos a clavar. Una vez tomada esas decisiones tan importantes, vamos al grano. "Puesná", los de siempre reunidos donde siempre, a la hora de costumbre, con las ganas de siempre y la previsión de una noche maravillosa. Nos ponemos en marcha, "quizir", El Perejil se va a la cocina mientras nosotros nos servimos unas buenas cañas. Para esta ocasión nos hemos reunido la peña de los viernes, siempre tenemos la duda de que alguno a ultima hora nos "aguachine" la fiesta, lo digo por la cantidad de patata ya preparada, sabe a demonios las intromisiones de ultima hora.
Con Ajilimojili
La Patata ni que decirlo ha de ser nueva, "quizir", recién cogida, de la Huerta de Isidro, estamos a últimos de Junio, primeros de Julio y ya tenemos la Patata temprana, hemos tenido suerte hay y buena. Elegimos unos buenos tuberculos de tamaño medio, no es necesario tamaño Corella, "quizir", de 2 kilos la pieza, la lavamos con cariño y mucho cuidado, la piel es fina, no hay que hacer "esquilones" y no es necesario fastidiarla con tanta limpieza.
Con Chistorra y Tocinillo
Cogemos el cuchillo reglamentario recién afilado con la piedra del abuelo, las cortamos por la mitad a lo largo, "quizir" longitudinalmente, -ahora llega el toque Corella-, hacemos cortes longitudinales y transversales formando como una red, formando cuadradillos, hay que darle profundidad al corte, con ganas, hay algunos que tienen miedo "namás" apoyar el cuchillo. Mas cañas.
Se va haciendo
El horno hace un rato que lo tenemos encendido a 180º, si lo hacemos en casa ponemos un papel protector en la bandeja elegida para el asunto, eso es por el tema de a quien le toca limpiar la bandeja "panoacé" vinagres. Colocamos las patatas dulcemente y le echamos aceite de la cosecha de Isidro y sal al gusto de quien lo hace. Colocamos la bandeja en el horno con mucho cuidado para no tirarla, puede haber un escarnio, nos servimos una caña y seguimos con la charla habitual, de vez en cuando miramos al horno y nos enternecemos, vemos como el tuberculo va cogiendo el color que a nosotros nos gusta, hay que tener cuidado con la patata temprana, se hace antes, no es como la del año pasado o la del vecino que hay que darle con el mazo para que se ablande.
Ya hecho
"Puesná", la chistorra es fresca y la liberamos de su piel, desmigamos el relleno a pedacitos, por otro lado el tocinillo lo troceamos y lo reservamos en un platito para cuande toque colocarlo en las patatas. Los ajos han de ser de Corella, en caso contrario no sale bien el plato, eso es cierto, como eches un ajo de otro pueblo, maldita la gracia que hace. El perejil ha de ser de Corella también, recién cogido y picado con suma delicadeza. Se pican los ajos y el perejil, lo echamos al mortero de la abuela, tiene que ser de madera, el de toda la vida, no vale metálicos ni picadoras eléctricas, esto tiene que ser manual, ahí le decimos a uno que se entretenga dandole al "almidé", mientras nos servimos otra caña
Mejor imposible
El Perejil nos llama para ver si nos gusta el color de las patatas, están en su punto, todos asentimos, tiene experiencia y sabe dar gusto al asunto; siempre con suma precaución para no achicharrarte, vamos colocando el ajilimojili y el picadillo de la chistorra con el tocinillo en cada patata, las cantidades como a uno le de la gana, cubrimos los tubérculos y otra vez al horno para darle el punto final. Queridos amigos, así es nuestro querido plato de Patatas al Cuadradillo, bien es verdad que algunos usan en el aliño chorizo, no pasa nada, otros jamón, no somos de ese grupo, el jamón al quemarse le da un toque fuerte, pero repito, cada uno lo hace como quiere con los fundamentos. Os adjunto unas "filminas" para que veáis a modo de resumen como es nuestro querido plato.
Os agradezco como todas las semanas vuestro seguimiento y comentarios.
