"Julio calorero, llena bodega y granero", ¡Quétevua a contar!. Me voy a poner tierno. Tener una huerta es de lo mas bonito que hay, casi como tener a un niño pisandote el juanete y tocandote los "cojotios" alrededor tuyo, da gusto preparar la tierra y dejarla en perfectas condiciones, da gusto sembrar o plantar lo que en esa época del año toque, da mas gusto ver crecer las plantas, ya que a lo largo de las semanas has ido cuidando con un mimo especial, da mas gusto recogerlos y llevarlos a casa, da mas gusto si hay algo gordo y grande y enseñarselo a todo el mundo para "fardar", pero el éxtasis llega a la hora de preparar, condimentar y saborear esos manjares que la tierra nos da.
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| Patata Patatorum |
Si por algo se caracteriza el mes de Julio es por la recogida de productos tan importantes como las Patatas, las Pochas, los Ajos y las Alubias Verdes, Vainas para los finos catalinos.
Alguno que otro ya podemos decir que recogemos algún Tomate, Pimientos, Guindillas, Calabacines, Pepinos y Berenjenas que no han de faltar en nuestra dieta, y sobretodo, el mes de Julio es cuando sembramos o plantamos nuestras verduras de invierno, las cuales han de servir para que pasemos con alegría esos meses tan duros.
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| Guardadas en la "bajera" |
"Aunque raras, muy violentas son por Julio las tormentas"
Las Patatas, Patata-Patatorum, ya sabeis que son originarias de Corella, eso ya os lo he contado en algún capitulo de este blog, así que no lo repito.
No he tenido buen año, pero "no pasa ná", hemos estado unos meses luchando en la cría de la patata, luchando contra el entorno adverso, las plagas, los bichos, los "pesaus", etc, ha habido algunas cosillas que no me han salido bien, pensaba tener una buena cosecha, pero no ha sido así, de todos modos para comer durante el año hay, solo he cogido unos 3565 Kg.
Algunos humildes labriegos han dicho que no ha sido buen año, sin embargo otros están que se suben por las paredes del éxito con el Solanum Tuberosum, de todo tiene que haber en la huerta del Señor.
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| Ricas, Ricas |
"Por mucho que quisiera ser, en Julio poco ha de llover"
Imagino que muchos "jandros" piensan que la Patata viene de la tienda de la "China" o de la "Mureña", ¡Pues no!, viene de la huerta y es algo mas laborioso de lo que "sus pensáis".
"Amosavér". Imaginaos el "eslome" en hacer lo cerros, después tratarlas, regarlas, abonarlas, y al final cuando las plantas de la Patata se han secado, ya pasamos a recoger nuestros tubérculos, hay gente que pone Patata temprana y a finales de Junio ya ha recogido algunas, tampoco hay que ser tan "cagaprisas", en general para finales de Julio ya está todo Corella "esrriñonandose" en la recogida de nuestro alimento básico, os he comentado algunas veces, que en Corella y por cabeza nos comemos al año unos 2.345 Kg, eso sin contar las que hacemos en forma de patatas fritas.
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| Variedad de productos |
Bueno, a lo que iba, "hacemos de tripas corazón" y con nuestra azada "Valerosa" damos inicio a la recogida, es lo de siempre, maña, técnica y habilidad, en caso contrario te cargas la cosecha. Nada mas comenzar sacamos el "cerato" y nos damos en las manos y en el mango de la azada, solo ahí, vamos cuidadosamente abriendo el cerro de un lado y del otro, sacamos las patatas y las vamos dejando encima del cerro, no sabéis que cara de "alelaus" se nos pone en la recogida del fruto.
En casa las recogemos poco a poco, para no rompernos los riñones el primer día, hay gente que hasta que no se rompe la espalda no para en la recogida, a esos se les nota fácil, se les ve por la Calle Mayor "doblaus" como una "ligarza".
Antiguamente las dejábamos secar en el campo unos días, pero ahora en cuanto las sacas de la tierra te las llevas "cagando hostias" al escondite, en caso contrario las vas a tener que comprar, no sabéis la de listillos con bolsa que andan dando vueltas por las huertas. Una vez secas y "joreadas", tenemos que almacenarlas en un sitio adecuado para disponer de ellas todo el año, compramos los "polvos" para las Patatas y cuidadosamente y bien protegidas vamos llenando las cajas a la vez que espolvoreamos el conservante. Una maravilla.
"En Julio es gran tabarra el canto de la cigarra". Por desgracia ya difícil de verlas y escucharlas. Una pena. Anda que no cogíamos de pequeños cigarras por el campo y les hacíamos cantar tocandoles la barriga.
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| Alubias Pochas |
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| Alubias Verdes |
Las Alubias Pochas, Reina del verano, aliviadora de flatos, elixir del labriego, una autentica maquina a la hora de elaborar ventosidades, sabrosa, digestiva y procurada por todo el mundo.
Los de Corella ya estamos acostumbrados, pero da gusto ver a los forasteros buscando por las tiendas como locos las famosas Pochas. ¡A ver si os enteráis!, todo viene del campo, no de las tiendas, y como todo, tambien tiene su gran trabajo, desde que las siembras utilizando alubias tuyas del año pasado o del vecino si han sido mejores, "quizir", que sean buenas, los abonados, los riegos, las retirada de "yerbas", en fin, cuidandolas para que al final las alubias que salgan sean de la mejor calidad. Amén.
Ya os dije que las Pochas se llaman así por el color tan pachucho que tienen al cogerlas, os recuerdo también que es verdura cuando son Pochas, es una Alubia inmadura, si las dejamos pasar se convierten el legumbres, tampoco pasa nada, nos la comemos mas adelante.
La recolección es como siempre, con el riñón "doblau", vamos fila a fila recogiendo las vainas que están de color verde pálido, hay que cogerlas con cuidado para no llevarte la "mata", de ahí que no dejemos a nadie entrar en el campo para estas labores, ¡graciosillos no, por favor!, una vez recogidas, nos vamos a casa y las desgranamos con cuidado. Esas son las Alubias Pochas, lo que hacemos luego con ellas es otra historia que pronto os la contaré.
"Si en Julio vienen solanos, se va el fruto de las manos"
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| Tomates de Corella |
Como somos mas listos que "los ratoncillos coloraus", hemos sembrado varias "tablas" con semanas de diferencia, así y de este modo estamos un par de meses comiendo pochas. Como nos sobran, las dejamos en la mata, dejamos que se endurezcan y ya tenemos Alubias Blancas en forma de legumbre. "Mentiendesloquetequierodecir".
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| ¡Si, míos y que pasa! |
De las Alubias Verdes en Corella, lo tipico es poner de la "Vina", es un tipo de Alubia con grano menudo de gran sabor, se siembra en la misma época que la pocha y requiere los mismo cuidados, "quizir", protegerla para que no te la quiten, otra opción es poner la Alubia de enrrame o Vaina, es mas alargada y sin grano, los gustos han cambiado, antes en Corella solo se comía la primera, pero con esto de la jodida globalización, se ha hecho popular la vaina alargada y gigante. De hecho a mis chicas les encanta.
"Julio caliente, quema al mas valiente"
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| Tomates de Pera |
Este año y para testar un poco la adaptación de otros productos, he sembrado Alubia de Tolosa, "hostia pues", un paciente y agricultor de Tolosa me regaló en su día 1 Kg de esas maravillosas y caras legumbres, así que me puse en marcha y acondicioné el terreno para dicha alubia, buen laboreo, bien de fiemo, clavo-cordel-clavo y a sembrar las alubias, eso en primavera. Estas son también de enrrame, "quizir", hemos tenido que crear con nuestras autóctonas cañas de río, una empalizada, ¡como la de los tomates, vamos!. Todo producto tiene su aquel, en este caso he tenido que alentarlas en el crecimiento con algunas palabras en vasco, el laboreo se hace bailando el aurresku y cuando me iba dejaba un tocadiscos con música de txalapartas y trikitixas, total, el aspecto que tienen es bueno pero son mas tardias que las vainas del pueblo. Ya os contaré.
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| Pimientos del Cristal |
Con los Tomates he tenido algún que otro contratiempo, los tuve que replantar un par de veces ya que algo les pasó, no tengo ni idea, "telele", "vahido", "linotipia", "dejadez", pero ahora están estupendos y ya dan sus frutos, son plantas autóctonas de Corella y estamos muy contentos con los resultados, son de tamaño medio grande pero con un sabor delicado. Alguno sale gordo-gordo-gordo, pero lo que importa es el sabor.
"En un Julio normal, seco todo manantial"
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| Calabacines |
Con los riegos hemos andado jodidos, nos han puesto el agua "de vez", soy el primero, así que cuando regamos hasta que no acaba el ultimo no tenemos derecho a riego, este año parece que no tenemos muchos problemas, pero hace 2 años estuvimos con cisterna para poder regar la hortaliza. No sabéis que aventura y trabajera.
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| Calabazas |
Ya os he contado que puse unas plantas de un tomate autóctono de Cataluña llamado del Ramallet, es el especial para "pantumaca", la verdad es que puse bastantes plantas pero algo les pasó que ha sido difícil sacarlos adelante, tedio, depresión, menopausia, alteraciones del carácter, ni el sicólogo pudo diagnosticar el problema, sin embargo he conseguido que 5 ó 6 plantas sigan creciendo, requiere los mismos cuidados que los de Corella, pero a estos les hablo en Catalan un rato cuando me acerco, en el laboreo practico la sardana y tienen un tocadiscos con el himno del Barça todo el día dando la murga y además les he colocado una "barretina" encima de la caña.
No han de faltar nuestros Tomates de "Pera", especiales para hacer tomate frito, no hay casa en Corella que no prepare unos 1356 botes todos lo años, se cogen "eslomandose", se escaldan, se pelan, se les escurre el caldo y al "barreño", ahí cada uno lo prepara como le da la gana, generalmente con ajo, aceite y alguna especia, bien triturado, se envasa en los frascos y a hervir, en cuanto están listos, al "granero", ya tenemos para todo el año.
"¿En Julio, por donde anda el mozo?. Va de la Acequia al Pozo"
"Queizír" de la Dicotiledonea Capsicum, "quizir" los Pimientos, ya sabeis que en Corella tenemos unos especiales, son los llamados del "Cristal", una maravilla gastronómica, no tiene rival en la cocina, característicos de Corella y digno de elogio por cualquier restaurante. Todos los años hago una competición en San Sebastian contra los pimientos de Guernica, unos pimientos de los "caxeros" de aquí y unos pimientos gallegos, siempre ganan los de Corella.
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| Borrajas |
Fijaos si son importantes que todo el mundo viene a Corella a llevarselos a sacos, o bien asados o enteros para que cada uno se los ase como le de la gana. Ahí tenemos otra denominación de origen que cualquier pueblo listillo cercano se la llevará, como siempre. Somos "dolas" como ninguno.
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| Lechugas |
Se reconocen por la forma, color y las características puntas de la parte final del pimiento, no hay equivocación, a uno de Corella no se la meten, solo a los forasteros, un día de estos os diré algo mas acerca de este manjar. Como siempre ponemos unos cientos de plantas, sobretodo no quedarnos cortos, que sobre, siempre hay que tener "padál", ya hemos comenzado la recolección y los primeros son una delicia, fritos, solos o acompañados, cuando los dejamos hacerse grandes es cuando los utilizamos para asar y comernolos con nuestra Tomatada o guardarlos en el congelador para tener todo el año.
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| Acelgas |
Los asamos como Dios manda, en sarmientos y cepas y con mucho cuidado y mimo, una vez que estan en su punto, los sacamos y los dejamos en montón para que ellos mismo se recalienten, cuando están tibios es cuando comenzamos a pelarlos, si el asado ha sido correcto, el pelado es fácil y sin problemas, le quitamos la piel, el corazón y todas las pepitas, se colocan cuidadosamente en paquetes y al arcón. Hay gente que tiene unos asadores hechos con rejilla y butano, no es lo mismo, pero para salir del trance es valido.
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| Zapallitos |
Tambien ponemos del "Piquillo", del "Padrón" y de "Bola", no han de faltar las Guindillas "Bobas" y de las que rabian, esas las usamos para espabilar algun listillo que se hace el hombre duro, ya conocéis el refrán de "Todo lo que entra picando, sale quemando".
"Por mucho que quisiera ser, en Julio poco ha de llover"
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| Berenjenas |
Lechugas, Borrajas y Acelgas no han de faltar, todo el año están a nuestra disposición, cada 2 semanas sembramos o plantamos "patenér", si falta nos da algo. Lo mismo de las Cebollas, tampoco tienen que faltar, pieza fundamental en el aderezo de nuestras ensaladas.
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| Melones |
Calabazas, Calabacines y Pepinos son también importantes y todo el pueblo plantamos. Berenjenas hay que tener. Este año me dieron una especie de Calabacín de Sudamerica, se llama Zapallito, extraje las semillas, las deje secar y después hice un "coletero" con ellas, al salir las plantas y cuando tenían el tamaño adecuado las planté en la huerta, es una especie de calabaza redonda pequeña, de sabor parecido al Calabacín, se puede hacer albardada o en pisto, la verdad es que me quedo con nuestros Calabacines. Creo que las dejaré madurar y para adorno.
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| Cardo Rojo de Corella |
También le pegamos al Melón y la Sandia, están creciendo bien y sin problemas, después de una buena comida hay que tener un buen postre, refrescante y sabroso. Podéis ver en la foto que se pone en "rencles" y como en todo necesita sus cuidados, quitar la hierba, abonar la tierra, portarte bien en casa, etc.
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| Apios |
Os he comentado al inicio de este tostón, que el mes de Julio es importantísimo en la preparación de las Verduras de Invierno, "quizir", las hemos ido plantando y ahora se empiezan a evidenciar el resultado de los excelentes cuidados.
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| Berzas |
Lo obligatorio y fundamental es poner Cardos, tanto el autóctono de Corella, el Cardo Rojo, com el llamado Blanco, siempre unas buenas "rencles" y junto a ellas otras de Apios, nos encanta las ensaladas de Apio, ni que decir de las de Cardo. Otras verduras de invierno son las Berzas y Coliflores, siempre hay que tener, nos saben a gloria con las patatas y un sofrito de ajos de Corella. Puerros no han de faltar, ya sabéis que en la cocina de casa muchos platos se condimentan con puerros.
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| Puerros |
Bueno queridos amigos y seguidores del Blog, esta vez tocaba hablar de un mes muy interesante en nuestra Huertas Corellanas, el articulo es extenso, pero no me queda mas remedio que nombrar todos los productos que en este mes se dan.
Gracias por vuestro seguimiento y comentarios
