Las "Cebolletas de la Virgen del Villar"

No tengo ni idea porqué les doy ese nombre, pero siempre las relaciono con el día de nuestra patrona, asar cebollas es de Corellanos y en ese día se hace gala de ello por todos los corrillos, a quien le falte cebollas para asar, algo le falta; las cebolletas de Corella no tienen competencia, eso lo digo yo y ahí se queda el pensamiento.

Si en Corella comemos patatas, ajos y un montón de verduras, no digamos la cantidad de cebollas que comemos al año, no hay día que no utilicemos este bulbo para condimentar nuestros guisos, se la echamos a todo, por eso tenemos ese tipo tan esbelto y somos tan guapos.

Las Cebolletas del Villar

La cebolla viene de Asia, lejos de cojones, es del grupo de las Liliaceae, le llaman Allium Cepa, pero en Corella le seguimos llamando cebolla, - ¡joder! todo viene de fuera-, no hay nada que venga de Corella, la madre que los parió, pero somos mas listos que los ratoncillos coloraos y la hemos adoptado como hija predilecta de nuestra huerta.

No os parezca que os voy a hablar de una cebolla cualquiera, "NO", os voy a hablar de la cebolleta que en mi pueblo nos comemos desde Enero hasta cuando nos da la gana, somos así de chulos, es la cebolleta por mi llamada "Cebolleta de la Virgen del Villar".

La historia no es sencilla y voy a intentar explicarla para que todos vosotros podáis entender lo difícil que es la agricultura, solo estamos en ello personas inteligentes y cualificadas para estas tareas que el Señor nos asigna, - eso de agricultor tonto - patata gorda, no es cierto.

Imagino que sabéis que hay Cebolla Blanca, Morada (Roya en Corella) y Amarilla; la Cebolla Blanca es la que mas nos gusta, bulbo redondo, un poco puntiagudo en la parte de arriba, tamaño grande, dulce y se conserva bien; la Morada es igual de forma, pero cambia el color, se pone menos en Corella. Ahora viene lo bueno - cuando recogemos las cebollas, sean Blancas o Royas, guardamos un buen montón en la "bajera" colocadas en "barquillas", tranquilas, reposando, sin molestias, tampoco les ponemos música pero sí las cuidamos y mimamos, y diréis - "porqué", pues la respuesta es que las vamos a convertir en lo que llamamos "Cebollas Madre".

Calzado de las Cebolletas del Villar

La siembra en Corella es después de fiestas de Corella, Cebolla Madre, Blanca o Roya, entera o troceada; si las queremos comer a finales de Enero tendremos que iniciar la siembra antes de fiestas de Corella, en esto como en todo, hay gente que ya las siembra antes de fiestas, son los "cagaprisas", ya conocéis esta gente que cuando te las encuentras y les preguntas que tal van las cebollas, te dicen que llevan comiendo un mes, y a ti ni te han salido todavía;  este año las he sembrado después de fiestas, a mediados de Octubre.

Pues como os iba diciendo, las "Cebollas Madres" ya las tenemos preparadas, algunas "hijoneadas", otras no, las que están "hijoneadas" las sembramos enteras, y las cebollas que están sin "hijones" les damos unos cortes en la parte de arriba para "despertarlas", otras veces les cortamos la "caperuza", a gusto del agricultor y todo dependiendo de su experiencia; no nos ponemos de acuerdo ninguno.

La "pieza" ya tiene su carro de "fiemo" desde hace meses, si lo echamos justo cuando vamos a sembrar nos cargamos el cultivo; la tierra tiene que estar bien laboreada, siempre cambiamos de cultivo de un año para otro,  porque de esta manera se obtienen los mejores resultados, las cebollas aguantan bien el frío, pero necesitan de temperaturas altas y días largos, así es mi pueblo.Ya sabemos de antemano donde van a ir este año las cebolletas, tiramos de "Clavo-Cordel-Clavo" para hacer las "rencles", con la azada pequeña hacemos una "cata" no muy profunda, 8-10 cm, cada 20-25 cm colocamos las "Cebollas Madre", la raíz "pabajo", una vez completada la "rencle" cojo a mi azada "Valerosa" y a tapar el surco cogiendo tierra de los dos lados; aquí hay disparidad de criterios, hay gente que deja las cebollas unos días al descubierto y otros las tapamos; dejamos una distancia de unos 60 cm entre "rencle" y "rencle", vamos haciendo las "rencles" pensando en cuantas cebolletas nos vamos a comer, aproximadamente un "remolque" por familia, ademas pensamos en los demás, tienen que sobrar para dar a alguien.

El primer riego se debe efectuar inmediatamente después de la siembra,  la "quintana" debe estar bien limpia, yo riego del Rio Burcemay, afluente del "Rio Mayor", posteriormente los riegos serán indispensables a intervalos de 15-20 días. Se interrumpirán los riegos de 15 a 30 días antes de la recolección; el problema que tengo es que la huerta está a la vista de caminantes listos llamados "sabelotodos"- es frecuente oir expresiones mientras estas doblao quitando hierba -"no riegues tanto", "paice que las tienes pequeñas", "tas pasao con el fiemo", "echales mas agua", "que mal color".

Las Cebolletas creciendo

Una vez que vayan despuntando a través de la tierra, yo vuestro Isidro, hago como los catalanes, las voy calzando, "quizir", les echo tierra de ambos lados para ir subiendo el cerro, con eso lo que consigo es tener mas parte blanca de la cebolleta - que listo que soy-, así que me salen unas cebolletas espectaculares.

Aquí hago una alusión inciso-contusa para hablaros del Calçot, es parecido a lo nuestro, viene de la Cebolla Blanca tardía de Lérida y para la siembra la trocean,  la diferencia es que ellos prácticamente la usan por motivos comerciales para asar al fuego vivo, acompañada de salsa Salvichada o Romanescu (Potorrescu en Corella), apenas la usan como nosotros - peor para ellos - en cuanto que nosotros la seguimos utilizando para ensaladas, guisos, asar, cruda con sal, cocer, albardar, freír, en dos palabras - una maravilla. Aqui creo voy a tener algun problema con unos catalufos que conozco.

  

Ni que deciros debo, que junto con las cebollas crece la hierba, "quizir" tengo que sacar a pasear a mi azada "Vineta" para ir eliminando los hierbajos que pretenden joderme las cebolletas, no uso herbicidas, pero si las abonamos durante su crecimiento con nitrógeno, fósforo, potasio y calcio, además debo tratar de evitar las 250 plagas existentes, fijaros con lo que tengo que luchar - Escarabajo de la cebolla, Mosca de la cebolla, los Trips, la Polilla de la cebolla, los Nematodos (en mi pueblo gusanos), el Mildiu, la Roya, el Carbon de la cebolla, Tizon, y la Brotitis - estamos jodidos.

A inicio de Febrero ya empiezo a recoger "Las Cebolletas del Villar", cuando veo las hojas bien verdes imagino una cebolleta excelente, así que con mi azada "Valerosa" y un golpe lleno de habilidad, cavo bien profundo para no herir y sacar un buen ramillete de cebolletas, allí mismo las "sacudo" para quitar los "tormos" y corto buena parte de lo verde. 

Dependiendo de las apetencias gastronómicas, unas veces las comemos en ensalada, otras en revuelto, otras veces albardadas, otras crudas con sal, fritas, sirven para todo, solo nos falta hacer ladrillos con ellas.

Cebolletas recién cogidas

El momento cumbre de dichas cebollas es en la Virgen del Villar, allí con cepas y sarmientos hacemos una buena "lumbre", las asamos cubriendolas delicadamente por las brasas, cuando están en su punto y con esa gracia que solo tenemos los de Corella, mientras que con una mano sujetamos lo verde, con la otra tiramos de la raíz para dejar expuesto ese manjar que todos o gran parte de vosotros habéis probado y que siempre estáis dispuestos a volver probar, sobre todo si son las cebollas del ajeno.

-(Incluyo un comentario alusivo al tema fuego)- "charada" es cuando hacemos fuego y sale llama, "lumbre" ya se han ido las llamas y quedan las brasas, espero que con esta informacion, mi amigo de Burgos se haya quedado satisfecho.

Pues acabo de venir del campo de recoger unas "Cebolletas del Villar", así que os incluyo unas fotos para que veais las "piezas", esta noche gran parte de ellas van a ser cocinadas "albardadas", con harina, huevo y mucha paciencia.

En la mesa para preparar

Queridos amigos, espero que hayáis entendido el cultivo de nuestras "Cebolletas de la Virgen del Villar", en próximos capítulos iré hablando de nuestra huerta, sus productos, su gastronomía y de alguna que otra historieta.

Gracias a todos.