La Tomatada. Palabras Mayores

La Tomatada

¡"Jomíos"!, ¡Alabado sea Dios de lo que vamos a hablar!, "Aguarte", esto son palabras mayores en mi pueblo, estamos "mentando" al plato mas típico, y "mas bueno" de Corella, mejor dicho, todos son buenísimos, pero en verano y por estas fechas, no hay nada que lo iguale y menos que lo supere. Amén.

Como en anteriores disertaciones y panegíricos, os tengo que decir, que los de Corella tenemos mas morro que "el gato fitero", "lanmineros" como ninguno, somos unos "eslegidos", desde pequeñitos nos tienen acostumbrados a lo mejor, estamos en una tierra prodigiosa no solo por sus gentes sino también por su historia, su cultura, su clima, sus huertas y sus famosos, contrastados y acreditados productos, "casiná"; nada que envidiar a "naide", fijaos si somos "majos" que incluso nos da por contar las cosas a los de los pueblos de "aláu", a ver si la gente aprende y saca provecho de lo que tienen cerca, pero no hay manera, no le cogen el "tranquillo", un poco "pencos" ya son.

Tomates de Corella

Pimientos del Cristal de Corella

"Paice ser" que no le cogen la gracia, porque los de Corella lo llevamos en lo mas hondo, no en los "entestinos", sino en los genes y eso es difícil de transmitir a los demás, "quizir", a los que no son del pueblo digo, la única solución es mezclarse con los del pueblo "pantender" con cabeza y lógica como se hacen las cosas. Si te cambias de pueblo también se nota, es como si te hubiera "dau" un aire, vas perdiendo poco a poco ese "savoir faire" y poco a poco dejas de transmitir esa sabiduría a los hijos, te quedas medio "jandro", es un problema que todavía no tenemos resuelto, ahí andamos dandole vueltas "paver" si solucionamos esta hostia.

Codornices, Caracoles, Jamón y Ajos

"Odo petaca", a lo que iba, cada pueblo tiene sus tradiciones y sus platos típicos, La Tomatada es única, plato exclusivo y por antonomasia de Corella, no hay sucedáneos, no hay nada parecido ni que se le aproxime, "mentendeisloquequieroizir".

Plato de verano por excelencia, aunque los de Corella lo hacemos cuando nos da los cojones, su razón de ser viene condicionada por la aparición de los mejores manjares de la huerta Corellana, estamos hablando de los Tomates de Corella, Los Pimientos del Cristal de Corella, Las Patatas de Corella y Los Ajos de Corella.

Codornices y Jamón de punta

Ahora bien, para poder hacer esta maravilla de la naturaleza, hay que tener Sarmientos y Cepas de Corella, porque son las que mejores "prenden" y las que mejores brasas hacen, y sobretodo que dan ese gusto marca de la casa, "quizir", uno sabe que son de Corella.

Unas buenas "truedes" son pieza fundamental e indispensable, son las de toda la vida, "roñosas" como ninguna y a mas no poder, pasan de generación en generación, llevaran en sus lomos unos cientos de miles de Tomatadas y Calderillos, a los que no sepan les diré que tienen tres pies, con este sistema de tres patas nada cojea y puedes manejar con soltura el caldero. "Queizir" que es invención Corellana. Eso es para otra historia.

Pimientos asandose

Tomates asandose

Hay que tener Moluscos Gasterópodos, "quizir", Caracoles, y siempre de la clase Helix Aspersa, "quizir", el Caracol Común de Corella, para los que no lo sepan que son muchos, les diré que se cogen en los meses que no tienen "erre", "quizir", Mayo, Junio, Julio y Agosto, pero en Corella los cogemos cuando queremos, que "paiso" son del pueblo, si los coges pronto aún están flojillos de "casca", yo siempre tengo preparados unos cuantos "pozales" , por cierto, los cojo donde no os importa ni os lo pienso decir, cada uno tiene sus sitios y el mio es "sagrau", los dejo curar unas semanas en mi caracolera de la época de Recesvinto, así para cuando llega la temporada de exaltación culinaria, los tengo en su punto.

Ajos asandose

Patatas asandose

Otro tema importante y no menos peliagudo es el asunto de las voladoras, "quizir", aves de pequeño tamaño con tendencia a caer en la cazuela, yo siempre he conocido La Tomatada con nuestros famosos Pajarillos, ahora bien, si los nombras, te aparecen 64 forales, 8 Alguaciles, 14 Alabarderos y Gorgorito con su Estaca "pallevate" al "cuartelillo" y "dejate" por lo menos 37 años en la cárcel junto a "La Bruja Ciriaca". Así que yo no se nada de ese tema, ahora bien, es la mejor de todas las Tomatadas.

Pimientos asados

Pelando Tomates con cuidado 

Hago hincapié en este asunto ya que en todas las casas de Corella se comían pajarillos casi todos los días, unos 623 piezas cada semana, siempre había en el campo de todos los tipos,  no faltaba nunca un alado que llevar a la cazuela, en todas las huertas se ponían los cepillos con sus aludas. Siempre he pensado y creído que nuestros abuelos eran los mas ecologistas del mundo, cogían de todo y no faltaba de nada, "no te empreña", ahora que solo tenemos "istas", no hay manera de ver nada por ningún lado, ¿me pregunto yo?, "onde" coño están los juncos con los que me hacia las flechas, "onde" coño están mis cigarras, "onde" coño están las "aludas" de antes, "onde" coño están los "samarucos", "onde" coño estan los "gardachos", etc. etc. "ande andarán".

Tomates asados y "pelaus"

Caracoles

A lo que iba, como con pajarillos no se puede, pues llevamos unos años "hiciendolas" con Tordas o con Codornices, eso si, cazadas al estilo de Corella, con gracia y estilo, apenas sin dolor, fijaos si son buenos los cazadores de Corella, que a las voladoras no les importa ni "morise", saben que son parte fundamental en la alimentación y crecimiento del Corellano, siempre hay que tener unas cuantas en casa, unas 1.325 piezas en cada casa y por temporada, mas o menos.

Jamón de punta

El asado de Tomates

La Tomatada ha sido fuente de inspiración y motivo de alegria no solo para los Corellanos, sino para todo aquel que ha participado o se le ha dejado participar en un evento de esta categoria, si uno de Corella te invita a una Tomatada, te está dando todo lo mejor de el y del pueblo, eso son Palabras Mayores, no hay mejor "convite" que a una Tomatada y esta solo puede ser elaborada por uno del pueblo. Si no te invitan, "pior pa tí".

La Tomatada hecha

Jorge Sepulveda, famoso cantante de los años 50 y 60, gran amigo de la Peña El Tonel, La Muerte Calaña, "El Chano", "El Barragán" y Gorgorito, era un habitual por las Fiestas de Corella, "cansino" como el solo, no había manera de "despachalo". 
Después de probar una Tomatada, compuso unas estrofas de exaltación de la amistad y el buen comer, estrofas que todos los años por Fiestas de Corella están en boca de todos los Corellanos, "Con mi cuadrilla, voy a los toros, voy a comer, la tomatada, y el vino tinto, para beber".



En el himno de la peña El Tonel la canción dice así, "Y soy de Corella, yo soy del tonel, la mejor cuadrilla que tu puedes ver, con mi cuadrilla voy al encierro, voy a comer, la tomatada y vino tinto para beber,..........otro dia os lo pongo entero.

Como hacemos La Tomatada los de Corella

Sarmientos de Corella

"Equilicuá", Lo primero de todo hay que tener ganas, hecho que nunca nos falta, todo el año estamos con un "rum rum" pensando en que lleguen estas fechas, si no la haces tu, la hace el otro, no hay manera de escaparse. Nada mas "mentarla" ya se está pensando en la gente que te va a acompañar en el agape, hay que hacer buenas digestiones, la compañia es fundamental. Toda la vida La Tomatada se ha hecho en el campo, pero hay gente que le gusta hacer "lumbre" en el salón de casa y "no pasa ná", pero casi es mejor hacerla al aire libre, manchas menos.

Ajos sofriendose

Cogemos los Sarmientos y los colocamos con gracia y en una determinada posición, secreto "pofesional",   antes vemos por donde da el aire, "faboño mal negocio, agua en el moño", cogemos un trocito de papel "destraza", este es el que envuelve el "chumarro" que acabamos de comprar, el cual va a ser comido en el almuerzo mientras preparamos La Tomatada, lo encendemos con un "jodeaires" y da comienzo la "charada", conforme se van consumiendo los sarmientos vamos colocando unas cuantas cepas y dejamos que se vayan formando las brasas.

Hay que hacer buenas brasas y tener terreno suficiente, para a la vez que hacemos La tomatada podamos ir asando todas esas maravillas, que van a hacer de este plato un manjar de dioses, "quizir", metro y medio cuadrado de brasas, ahí nos cabe todo, "quizir", necesitamos unas 52 "samantas" de sarmientos y 243 cepas, mas o menos.

Asado Tomates y Pimientos

Lo primero que hacemos es poner a asar los Tomates y "alaú" los Pimientos del Cristal encima de las brasas, todo con la mano, nada de pinzas ni guantes, mariconadas las justas, si alguien del pueblo te ve con pinzas, la llevas clara, apodo te cae, todo a flor de piel, vamos dandoles vueltas con mucha gracia y sin joderlos, eso solo lo pueden hacer los de Corella, conforme se van "hiciendo" los tomates, los vamos apartando y dejandolos en una bandeja, mandamos a un amigo que empiece a pelarlos y los deje limpios en otra bandeja; lo mismo con los pimientos pero sin pelar, pero estos los colocamos encima de un periodico y los tapamos para que se metan la ultima recocida.

Tomates recién asados

Vamos echando mas cepas y organizando mas brasas, ahora toca poner asar las patatillas y las cabezas de ajo, siempre de Corella, son las mejores y no se puede hacer con otro tipo producto. Las colocamos delicadamente y las cubrimos con las brasas, dejando que el tiempo las ase como Dios manda.

Yo me echo un lamparillazo y observo como mis amigos pelan con gracia y salero los tomates, yo tengo las puntas de los dedos muy sensibles, no debo mancharme de "furrún", lo mío es mandar, no sabéis lo difícil que es. Me los van dejando en unas bandejas para que el artista haga uso de dicho material mas adelante. La charla sigue animada y hablamos bien de todo el mundo, no nos metemos con nadie y da gusto escucharnos lo bien y suave que hablamos, la entonacion, diccion y modulacion de las cuerda vocales, la posición de la boca, que gestos tan armónicos, siempre con los decibelios justos, somos la hostia.

Pimientos del Cristal limpios

En un "memento" y en una esquina colocamos las "truedes" y encima el caldero, limpio como "la patena", siempre de tamaño generoso, lo que es adecuado y normal para unos, siempre suena a poco y pequeño en Corella, que no falte, con la comida pocas bromas. Somos de buena boca "el no te pases" no existe en Corella.
Dejamos que se vaya calentando, echamos Aceite de Corella cosecha propia de la Huerta de Isidro, ultimamente nos decantamos por Arbequina Virgen Extra Sensorround Olleum Cascajorum, eso si, buen chorro, toca pausa y meditación, nos escanciamos con los amigos que participan en el evento un buen rosado Navarro y buen "lamparillazo".

Sofriendo las Codornices

"Vua" comenzar hacer la Tomatada, pelamos y troceamos los Ajos de Corella en rodajitas y cuando esta el aceite en su punto las echamos, las dejamos hacer poco a poco y cuando están en el punto que queremos, las retiramos a un platito que reservamos para cuando diga yo.

Ya que de Pajarillos no podemos, o se hace de Tordas o de Codornices, nunca se mezcla las dos razas, nunca Tornices ni Codordas, el experimento sale mal. En este caso voy a hablar de las Codornices, despues de muertas las hemos "desplumau" al estilo Corella, "quizir", soplandoles por el "obispillo" mientras les cerramos el pico, fuerza nos sobra, las lavamos bien en el grifo, se quitan las vísceras y las volvemos a lavar, luego las troceamos, yo les quito el armazón o esqueleto para que algún "perantón" no se rompa la "dientadura".

Caracoles de Corella

Cogemos los trozos de la Coturnix coturnix, "quizir", la codorniz , y los echamos al caldero, dejamos que se vayan dorando y cuando están en el punto que yo quiero, las retiramos y reservamos en un plato, ahí toca un nuevo "lingotazo" de buen vino rosado y buen "lamparillazo".

Me dan los Tomates de Corella asados y recien "pelaus", es importante que alguno de ellos lleve un trozo de ceniza rusiente "pegau", los troceo y los voy echando al caldero, hay faena, son bastantes para trocear, en cuanto acabo con esa labor, cojo el cucharon y empiezo a "escachuflarlos", la acidez que lleva el tomate la sofocamos con una cucharada de azucar, y ademas lo aderezamos con sal, al gusto del que hace la tomatada, toca otro "lamparillazo". No valgo ya ni "pateneme".

Estamos en ello

Vamos viendo como se va haciendo el tomate y como se han ido deshaciendo los trozos, toca el turno de echar los trozos de las codornices para que conozcan el ambiente y vayan cogiendo el gusto divino.

Os acordais de los Caracoles de Corella, son de cosecha propia, cogidos a mano uno a uno y fermentados en caracolera, han sido lavados varias veces y retiradas las bajas, "quizir", si echas alguno muerto, las "cagau", es peor que una almeja macha. Antes de empezar La Tomatada los hemos puesto en una cazuela en agua tibia, a fuego lento y los hemos engañado con gracia, "quizir", en cuanto piensan que estan en las Termas de Fitero, les pegamos fuego a tope y los dejamos con todo "pafuera", como queriendo salirse del cascaron. Los retiramos y reservamos en un plato.

Lo ultimo echamos el jamón

Nada mas echar las codornices, echamos los caracoles a la Tomatada, es importante que se vayan haciendo amigos y bailen "el corroncho las patatas" dentro del caldero, así van cogiendo el gusto. Es la hora de echar aquellas rodajitas de ajo que habiamos reservado. Dejamos hacer La Tomatada observandola cuidadosamente y probando el punto de sal, hay que ser cuidadoso y no pasarse, el toque final del plato lleva sal y por eso hay que quedarse corto.

Lo ultimo que necesitamos son unas buenas chuletas gordas de Jamón de Punta, o Punta de Jamón,  esas las troceamos en pequeños dados y cuando vemos que la Tomatada esta casi hecha, los incorporamos al caldero, os recuerdo que esto ultimo lleva sal y le va a dar un plus de salinidad, asi que ser prudentes en la elaboracion. Se deja hervir un ratito mas y se retira de las "truedes", "paquementendaís".

Como se come una Tomatada en Corella

Ya casi está hecha

Con ganas es la respuesta, pero en este caso me estoy refiriendo a la forma. El caldero se pone en el centro de la mesa y se sirve con el cucharón, todos nos ponemos en "corroncho", el plato ha de ser grande y hondo, para los de Corella de medio metro de diametro, ademas necesitamos espacio entre los comensales, hay mucho que poner para completar el manjar.

Ademas de nuestro plato, se colocan en la mesa las Patatillas asadas, los Pimientos del Cristal "asaus" y las Cabezas de Ajo asadas. Ahora cada uno hace lo que puede o lo que sabe, nos metemos unos cuantos "inviones" y comenzamos la "cuchipanda". Las patatillas se abren por la mitad con la mano y se echan pequeños trozos al plato, tambien se cogen los pimientos del cristal, los pelas y se incorporan en finas tiras al plato, la tomatada se come con tenedor y mucho pan, unas 64 barras de pan en cada tomatada. Los ajos nos los vamos comiendo entre "bocau y bocau", es para el cutis. De vez en cuando metemos un "resople" gutural al que tenemos "aláu".

La Tomatada Corellana

Esto que os acabo de contar, es la Típica Tomatada de Corella, ahora bien, variaciones "hailas", hay gente que pela los Pimientos del Cristal y los incorpora a tiras en la Tomatada, hay gente que la hace con magras, pero eso para mí, son magras con tomate, hay gente que sofríe todo y después incorpora el tomate, es otra opción, pero nosotros la hacemos como nos enseño "El Corellano Jotabrava", el cual en sus almuerzos con "El Alabardero el Tio Quintín" escoltado por "Juan Cruz el Cachena con su Palio" y nuestro amigo "El del Loden", sentó las bases y pasos a seguir en la elaboración de esta maravilla culinaria.

"Quetevuacontar", de como se nos pone el cuerpo a los de Corella por estas fechas y con La Tomatada, que felicidad, creo que por cabeza nos comemos unas 631 Tomatadas por estío, no me "marro" nada, los flojillos y los que no pueden ni "agachase", se quedan en unas 25, "pior paellos".

Queridos amigos, como siempre agradeceros vuestro seguimiento y ademas vuestros sencillos y agradables comentarios. Son siempre bien recibidos.

"San Juanillo" y " Las Juangueringas" de Corella

Cuando en mi pueblo decimos "Sanjuanillo", "quia", estamos hablando de San Juan Bautista,  "paquementendais", el  hijo de Isabel y de Zacarías, ella prima de María, madre de Jesús, el, un sacerdote judío con poca parroquia, "quizir", primo segundo de Jesús. "Ya ti li dicho". Además curiosamente su festividad se celebra en la fecha de su nacimiento, hecho contrario a las costumbres de los Santos, que siempre lo celebramos el día de su muerte, ganas de fastidiar,"Jomío".

San Juanillo de la Iglesia del Rosario

Cuenta la leyenda que Zacarías había perdido la voz por dudar que su mujer estuviera embarazada, "quiadacer", "naide" se lo hubiera creído, dicen que eran mas viejos que el hilo negro, no podían ni "acacharse". A lo que iba, al nacer San Juan, nuestro "Sanjuanillo", Zacarías recupero la voz milagrosamente, su mujer le dijo "amos", que "tas asustau", ya te lo había anunciado el Ángel Gabriel, "so penco". La tradición religiosa dice que nuestro Zacarías empezó a encender hogueras para anunciar a parientes, vecinos y amigos la noticia, quemó con la broma medio Ombatillo, todo el Murillo y parte de Araciel, algún labriego le lanzo aquello de "vua sacate los ojos", desde entonces pasó a llamarse "Zaca El Fogatinas". "Noseyó" si de ahí viene lo de las hogueras de San Juan.

De la infancia de "Sanjuanillo" no sabemos mucho, "qué se o" jugaba poco por los "Turrumberos", le gustaba mas el campo y algunas veces "iba pautri", pasaba horas muertas por "Fonique" y "El Monte de los Tres Pinillos", estaba algo "arguillau" e iba vestido con una piel de camello a modo de "toballa", que no se de donde "demontres" la sacó, posiblemente en las fiestas del pueblo de algún "puestillo de tirillos". "Mas ailante" ya con 30 años y la "mili" hecha se fue de Corella y llego al río Jordán a bautizar a todos los que se encontraba, tenía estilo y se le notaba las prácticas que había hecho en la "Desilla", Jesús de Galilea fue uno de ellos.

San Juanillo de la Calle del Santísimo

¿Sabíais que fue el primer mártir que murió en defensa del matrimonio y en contra del divorcio?. - Os lo cuento y así os enteráis-. ¿"Sus" acordáis de Herodes?, el malo de las Navidades,  pues este se casó con Herodías, la mujer de su hermano Filipo, "osease", su cuñada, del cual se largó, no sabemos si era por problemas de hongos o de halitosis, el tal Filipo dijo "pael". Juan el Bautista estaba todo el día pasandole la cabeza a Herodes, recriminando su actitud y diciendo que no era lícito tener por mujer la que era de su hermano, Herodes le decía "porai". Os imagináis a este cansino todo el día pasandote la oreja como una "arradio". Entonces Herodes instigado por la adultera (ahora sería un caso normal), envió a las tropas para llevar preso a nuestro amigo "Sanjuanillo" que no paraba de bautizar a todo el que se atrevía a cruzar el río, por Judea le llamaban "Juan el Aguatinas". Herodes a la vez que le admiraba lo temía, sabía que era hombre justo y santo, pero la tal Herodías no hacia mas que "azuzarle" y quería quitárselo de encima. "Aivadiaí", mala mas que mala.

San Juanillo de la Iglesia del Carmen

Llegó el cumpleaños de Herodes y este celebró un gran banquete para personajes ilustres en "El Paraiso" amenizado por la orquesta "Los Ídolos", al final del mismo entró la hija de Herodías, Salomé, y bailó para todos "La Macarena", Herodes quedó tan entusiasmado que le dijo - Pídeme lo que quieras y te lo daré, aunque sea la mitad de mi reino -. Ella pidió consejo a su madre y esta le dijo - Pídele la cabeza de Juan el Bautista - y la hija le dijo a Herodes - Quiero que me des ahora mismo en una bandeja la cabeza de Juan el Bautista-. El rey "arrascandose" la cabeza le dijo "jamía", no tienes otra cosa para pedirme, se dio cuenta en ese momento que la había "cagau", "paqué", prometer una cosa en esos tiempos no era como ahora, así que ordeno que decapitaran a nuestro "Sanjuanillo".

El 24 de Junio es una fiesta solar, de luz y de fuego, chispas y "cuetes", se mezcla lo religioso y lo místico, es el solsticio de verano, la noche mas corta y el día mas largo, nos ha "joio" que listo. La fiesta solsticial es anterior al cristianismo, los Celtas encendían hogueras como fuego purificador y renovador, los Griegos también encendían hogueras en las fiestas de Apolo, los Romanos a Minerva, y los de Corella las hemos hecho en la Plaza toda la vida "anqueste nublo".

Ermita de San Juan

La noche y el amanecer están dedicados a San Juan, fiesta cristianizada con orígenes antiguos y de cultura muy arraigada. Un personaje  símbolo de la cristiandad y un astro presiden la celebración. La noche de San Juan se caracteriza por la multitud de hogueras que iluminan la noche, todos nosotros arrojamos al fuego pequeños objetos, conjuros, frustraciones y deseos.

Como iba diciendo, en Corella teníamos una Iglesia dedicada a "Sanjuanillo", Ermita pequeña y modesta situada en la Plaza de San Juan, final de la Calle Ramón y Cajal y de la Calle Hospital Viejo, sin torre pero con una espadaña y una campanilla de un tintineo especial, "cargante" como ella sola. Junto a ella la casa de los guardeses, llamados " Los Sanjuaneros", apodo que sigue existiendo en Corella, los conozco y existirá por muchas generaciones.

Yo la he conocido en ruinas, pero cuentan los mayores que existían celebraciones, no había párroco pero celebraban misas. Había una celebración muy curiosa a la cual acudían todos los agricultores del pueblo, era el 3 de Mayo, se llevaban a bendecir unas "Samantas de Lombardías" (álamos negros para los finos), se creía que evitaba las "pedreas", así que todos los labriegos reunidos en la plaza de San Juan, levantaban eufóricos las "samantas" mientras el cura con el hisopo las rociaba de agua bendita, después iban a los campos y las colocaban en ellos para evitar una buena "pedregada", dicen que algún párroco fue "encorrido" debido a la ausencia de efectividad.

Retablo de la antigua Iglesia de San Juan

Junio transcurre con tranquilidad, el calor ha comenzado y el solsticio de verano ha llegado, los pajaritos cantan y las nubes se levantan. Para nosotros los Corellanos llega el día de abrir las puertas de nuestra pequeña Ermita de San Juan, tenemos que vestir a nuestro "Sanjuanillo" con sus mejores galas, buen paño limpio con encajes y bien planchado que colocamos en el Altar de la pequeña Ermita, hay que colocar con gracia las vestiduras de nuestro Santo, una vez montada su Imagen en las andas, colocamos un gran rosco de mazapán cubierto por un baño de clara de huevo y azúcar haciendo filigranas, siempre le echamos infinidad de bolitas de dulce multicolores.

"Juangueringas" en la calle Ramón y Cajal

Conforme entra la tarde del 23 de Junio, las calles del pueblo se van llenando de gentes, especialmente en el barrio que lleva el nombre de nuestro Santo, los adornos son parte fundamental de la fiesta, hay gran cantidad de colgantes, farolillos, guirnaldas de mil colores, se ve mas gente que de costumbre, hay alegría en el ambiente, son los preparativos de una gran fiesta.

Calle Ramón y Cajal

En el tejado de la pequeña Ermita, la campanilla Sanjuanera tintinea contenta y fanfarrona, esta continua rizando el rizo y haciendose notar. No muy lejos, los graneros y "veraniles" de las cercanas casas, han sido improvisados talleres donde a lo largo de los meses que preceden a la celebración, se han ido creando nuestras tradicionales, típicas y queridas  "Juangueringas", todos los vecinos participan en su creación, niños y mayores, son motivo de diversión a la vez que de una gran satisfacción.

Calle Cañete

Es la ilusión de la creación en secreto de muñecos grotescos rellenos de paja, estos representan figuras de hombre, mujer o chiquillo, cubiertos unos de ropas viejas y otros de cosas nuevas, caretas, sombreros, guantes, zapatos, chaquetas, "zamarras", pantalones, etc. Cada muñeco lleva el traje apropiado de lo que quiere representar, no le falta ni un detalle, han sido muchas las horas dedicadas a introducir la paja dentro de los calzoncillos marianos, rellenando pantalones y mangas, dando forma al cuerpo, hemos tenido que vestirlo y colocar unos guantes rellenos de serrín para dar la apariencia de las manos, hay que dar expresión también a la figura e intentar que adopte distintas posturas, y sobre todo y mas importante comprobar su resistencia.

"Juangueringas"

Una vez que estamos satisfechos con nuestra obra  creada, rápidamente se ofrece a la publica contemplación,  nuestras "Juangueringas" se sujetan con fuertes cuerdas cuyos extremos se atan a los balcones o ventanas de nuestras calles, de ahí quedan pendientes a la vista de todo el mundo,  son nuestros héroes de la fiesta. La gente aparece para ver el espectáculo, niños y mayores disfrutan del momento, risas, exclamaciones y aplausos causan en los autores del trabajo el legitimo orgullo de artistas por unos días.

Las vecinas se apresuran a adecentar el barrio, barren la calle con las escobas de esparto para después rociar con agua, que sacan a palmadas de un "balde" sujeto a la cintura, cada una de ellas es la encargada de mantener limpia la parte que corresponde a su casa, de ese modo todo el barrio queda limpio.

Se acerca la hora de la Procesión,  a las seis de la tarde "Sanjuanillo" es conducido en andas desde su Ermita hasta la Parroquia, los Cofrades junto con su Mayordomo, Alcalde y el Cura son los encargados de acompañar al Santo, les siguen numerosos fieles  y  nuestra banda de música.

Nuestras calles

A su paso nuestras "Juangueringas" bailan, siguen el ritmo que les marca las oscilaciones de la cuerda cuyos extremos manejan manos diestras;  al termino de la Procesión, las gentes recorren el pueblo pasando revista a todas las "Juangueringas", se visita al Santo y hay que cenar deprisa para no perder el espectáculo de la famosa hoguera cuyos preparativos hace rato ya  han comenzado.

En la Plaza de San Juan, frente a la Ermita la gente ha ido apilando maderas, ramas, troncos y leña de todas las clases, la plaza está adornada con guirnaldas y farolillos de papel de colores distintos, que se balancean suavemente pendientes de una cuerda.

La banda se va acercando, se escuchan sus acordes, cientos de personas vienen cantando y bailando, crece la animación, mientras, el encargado de prender la hoguera se acerca a ella, rocía combustible y comienza a arder. Estalla de jubilo la gente, la banda continua tocando, se aprecia la silueta de la Ermita recortandose en el cielo estrellado, su incansable campanilla no para de tocar, fanfarrona ella, el resplandor de las llamas colorea los rostros de nuestras gentes.

Calle Hospital Viejo

Hay que mantener viva la llama de la hoguera, se atiza y se aviva, la gente salta por encima de las llamas, la banda sigue tocando hasta que poco a poco las llamas cesan y solo quedan los rescoldos, entonces las gentes van regresando poco a poco a sus casas, pero siempre están los trasnochadores que continúan con sus rondas y serenatas.

El día comienza a levantar, hace bueno y es la festividad del Santo, es 24 de Junio, nuestro "Sanjuanillo" está contento, la música se empieza a escuchar, los balcones están adornados por ramas de cerezos con sus frutos, la gente prepara en las calles y plazas grandes mesas y bancos con abundantes jarras de chocolate humeante, vasos con el clásico azucarillo para el agua, fuentes enteras de churros, perillas de San Juan, sequillos y mantecosas. Ha habido cuadrillas que lo han celebrado en el campo, sotos o huertas. El desayuno ha comenzado, los vecinos, familiares y amigos se sientan alrededor de las mesas, mientras toman debida cuenta de las viandas, son amenizados por las rondallas, todo ello presidido por nuestras "Juangueringas" que pronto volverán a tomar parte en la fiesta.

Calle preparada

La función está apunto de comenzar, es media mañana, se espera gran afluencia de publico y espléndido sermón a cargo del párroco del pueblo, toca ensalzar los méritos y virtudes de nuestro Sanjuanillo. A la misma hora que el día anterior se traslada al Santo desde la Parroquia a la pequeña Ermita en Procesión. Las "Juangueringas" lo despiden al pasar de muy distinta manera a como lo saludaron la víspera, la danza parsimoniosa y tranquila se convierte en un frenético bailoteo de movimientos y posturas grotescas.

El final de nuestras "Juangueringas" se va acercando, cada vez son agitadas con mas fuerza, los muchachos les hacen dar saltos fantásticos, oscilaciones brutales para regocijo de la multitud, al final van dejando al descubierto sus entrañas, apareciendo todos los materiales empleados en su fabricación.

El día va dando a su fin, ya queda menos para que una vez mas, todos los vecinos del barrio de San Juan comiencen a crear nuestros monigotes llamados "Juangueringas", personajes de efímera existencia renovada anualmente.

Nuestras "Juangueringas"

Queridos amigos, todo esto sucedía o ha podido suceder hace muchos y muchos años en las calles de nuestro pueblo, por desgracia el numero de "Juangueringas" y la participación de la gente ha ido disminuyendo, pero en la actualidad mantenemos la tradición gracias a la colaboración y ayuda de los vecinos del barrio de San Juan, Plaza de San Juan, Calle Ramón y Cajal, Calle Hospital Viejo y Calle Cañete.

Desde aquí mi pequeño homenaje para estos vecinos que gracias a su tiempo y dedicación nos hacen disfrutar de unos días entrañables.

Muchas gracias por vuestro seguimiento del Blog

El Calderillo, Fuente de Juventud

¡Anda que no tenia ganas!. Ganas de contar a "to quisqui", como se hace uno de los Platos Típicos mas importantes de Corella, -"EL CALDERILLO"-, ¡si! con mayúsculas. Yo no hablo de Calderete, Calderin, Calderón, Calderetin, Caldereta, Caldín, etc, aquí vamos a hablar de nuestro "Calderillo". El Calderillo de Corella.

La primera evocación del nombre "Calderillo" aparece en la época de Constantino III, romano el como "naide". El caso es que tenia un "pitoste" de general llamado Geroncio que en cuanto pudo hizo "chama" con unos bárbaros godos del sur de la Galia, y alrededor de un "Calderillo" es donde surgió el pacto para que entraran despacio y sin ruido en la península, eso era allá por el año 409, "quizir", aún no estaba la "Tia Fermina", "quia", nada mas y nada menos que por nuestro Calderillo empezamos a cambiar la historia de España.

Años mas tarde, allá por el año 441, en el termino de Araciel en Corella, "sus acordais", hubo una batalla entre Godos y Vascones, Corella estaba en la frontera de ambas civilizaciones y no habia manera de parar quieto, era como si tuviéramos lombrices todo el día, "arguillaus" perdidos, nuestro "Corellano Jotabrava" junto con el "Alabardero el Tío Quintín" y su fiel "Juan Cruz el Cachena" con su Palio se unieron a las huestes de Teodorico II, este era el Godo, nuestra legión Cardus Apius Acelgus dio feroz batalla en dicho terreno, cuenta la leyenda que nuestro amigo "El del Loden" con sus "sebago" recién comprados, tuvo una actuación estelar, ya que de un tropezón involuntario en la colina de Tambarria, acabó dandole con un "almendrón" en la cabeza al Rey Requiario, este era el Vascón. Sin querer, se entiende. En recuerdo de ese memorable "memento", existe una monolito de "almendrón" en forma de "Muerte Calaña" recordando el lugar donde nuestro amigo acabó con el Rey Requiario.

Mas adelante en la época de Recesvinto, el hijo de Chindasvinto, "paquementendais", era el año 660 y ya le estaban montando la tienda a "La Tía Fermina", se puso de moda el concurso de "Calderillos", y como siempre ganaba uno de Corella, Recesvinto no tuvo mas remedio que publicar su "Liber Ludiciorum o Código de Reces" para los amigos, en el cual aducía que las normas se aplicarían a todos por igual incluidos los de Corella. Envidia cochina. Fijaros que por un Calderillo este Recesvinto consiguió la unificación política y social del reino visigodo. ¿Pero os dais cuenta de la importancia y significado de nuestro Calderillo?

Cuenta la historia que un Godo llamado Froja, "penco" como el solo, estaba que no dejaba vivir a Reces, aquel andaba como mosca cojonera incordiando todo el día, lo veía echando un "orín", pues nada, a joderlo, en cuanto lo veía de espaldas, le tiraba con un "tormo", el tío era de "orillo", Recesvinto no paraba de seguirlo por toda España para "estozolarlo", en esa época tener una "velosole" o "velociclo" era tener ventaja y Froja lo sabia, así que se pasó por Corella y se la quitó a un "jandro".

Froja acabó "arrejuntandose" a los vascones y de vez en cuando se dejaba caer por Corella para sacarnos los vinagres que llevamos dentro, que si te quito un higo, que si te "escacho" los tomates, que si me meto con tu novia, que si robo un "briñón", que si te toco la trikitixa, en fin "mas canso que las moscas de macho". Una de las veces, al pasar por la "Recueja" olfateo algo difícil de definir para un idiota como el, "cayó piedra", se acerco para "husmear" y vio que unos humildes labriegos estaban cocinando algo, era una "perola" de unos 3 metros de diámetro, se la habían cogido a "Los del Tonel", ¡como no! iba a estar en esa cuchipanda nuestro amigo "El Mambrú".

No pudo menos que acercarse "sin arrodiar" y preguntar que demonios estaban preparando, estos le respondieron que "El Calderillo", no habían acabado la frase cuando el "chindol" del Godo ya se estaba metiendo un trozo de costilla adobada entre el 2º premolar superior y el conducto de Stenon - "se escaldo como el gato fitero", hubo que meterle la cabeza en "La Fuente La Recueja" y "chapulquearle" un rato los mofletes.

A pesar de "socarrarse los morros", se quedó con el regusto y el "rum rum", pensó que mas tarde o mas temprano tenía que conseguir la receta, eso en aquella época era "pecau", todas las recetas se guardaban de generación en generación y solo se transmitían cuando "ya estabas pa pocas". Como "en todas las casas cuecen habas y en la mía a carretadas", apareció el "chicholete" del pueblo y "va y lo casca", aún le están dando con una mata de ortigas en la cara. La suerte fue, que este "chusmo" tenia hablares raros, era por el frenillo, el de la lengua digo, no había manera de entenderle nada; al tal Froja le faltó tiempo para ir por toda el valle del Ebro y contarlo. Ni que decir tengo que la gente de los pueblos de alrededor no entendieron la receta, cogieron poco, mal y al revés, "quizir", es imposible que lo puedan hacer como nosotros. Amén. De ahí que existan múltiples variaciones a este guiso tan espectacular.

"Aguarte", nuestro Recesvinto ante tal osadía por parte de Froja,  hizo llamar a nuestro "Corellano Jotabrava", el cual llevaba un  tiempo "pachucho" debido a un atracón de caracoles, pero ante la llamada de su Rey, sacó del sinfoniere el "perigallo" e hizo llamar a sus cohortes. Nuestro "Alabardero El Tío Quintín" estaba arreglando un "ñeque" de la armadura, pero fue el primero en llegar, en un "memento" apareció  "Juan Cruz El Cachena" portando su Palio y siguiendo la estela de este llegó "El del Loden" con un "garbo" inusitado. "Naide" se atrevia con el tal Froja, solo esta "tresena" eran los "eslegidos" y predestinados para dar caza al malvado Froja, "¡onde tas escondío!", la legión Cardus Apìus Acelgus entró en acción, no tardaron en encontrarlo, estaba intentando hacer un Calderillo junto a unos cuantos "perantones", al verlos se puso "niervoso", se "escagarrució" por las patas, al "gañán"  tuvieron que darle unos buenos "macos" y lo dejaron mas seco que "la muerte calaña".

Bueno, a lo que iba, para hacer un Calderillo, primero hay que ser de Corella, hay que tener unos genes especiales, hay tener ganas de hacerlo, luego tener un sentido de humor especial, después ganas de dar gusto a la gente que te rodea y por ultimo comerselo todo hasta reventar. 

Desde que nacemos ya conocemos el ruido del "hervor" en el caldero, es como una nana para los de Corella. Plato campero por excelencia, todo lo que cultivábamos además de lo que se encontraba mientras se trabajaba en el campo, se echaba al bolsillo y después al caldero, de elaboración sencilla, se utilizaban cepas y sarmientos, que en nuestro pueblo no han faltado nunca para hacer una buena "lumbre", alrededor 3 piedras, porqué 3, pues porque así no cojea nada y el caldero se sujeta, "perantones", mas que "perantones", posteriormente pasamos a usar las "truedes" y ahora usamos la rueda con la bombona de butano, hemos ido a "pior".

Pues siguiendo con el relato, a mi chica y a mi nos dio la gana de hacer un Calderillo e invitar a un montón de amigos, no fue tarea fácil elegir a quien lo hiciera bien y además dar gusto a esta pandilla de "sacamantecas", todo un reto. Elegimos un viernes para el evento y se invitó a gente de paladares distintos y con "buena boca", obviamente "Mambrú" no fue invitado. El tamaño del caldero era espectacular, "odo, petaca", para 75 animales u "homínidos cagarrucienses". El encargado de la elaboración fue "Miguel El Perejil" y los encargados de la deglución 45 personas, "osús que barbaridad". La encargada de la decoración fue mi chica Susana, que eligió para este evento motivos campestres, florales y silvestres. No faltaron "Cebolletas del Villar Albardadas" ni "Espárragos Verdes Fritos", rematamos la faena con "Cerezas", todo de la "Huerta de Isidro".

Después de unos animados vinos por los animados bares de Corella, nos desplazamos hasta "El Perejil", este ya estaba "cabreau" el "tío vinagres", "que si hemos tardau", "que ya esta en su punto", raro, mas que raro. Tenia razón, toda comida tiene que estar en su punto, " a ná que se enfrie ya la hemos jodido", estaba exagerando, "El Calderillo" estaba en su punto.

Presentes en el acto pantagruelico estaban, Miguel el Zurri con su Churri Fabiola, Pedro el Colorau y su Angelines la Sieta, Miguel el Perejil con su Encarna, Ana La Sieta, Tomas el Cuatrena con Pili La Barriga, Fernando Virto de soltero, Agustín Fernandez con su Resa, Ángel el Garrones con su Lourdes, Vicente con su Tere, Javier el Astroso y Eloisa la Sarriela, José Javier Asiain y Raquel la Sieta, Miguel el Jotero y su Mª Jesús la Sieta, Alberto el Moreno con su Cristina la Gorreta, José Luis El Ganchera con Mariajo la Gorreta, Raúl con su Laura, Antonio el Barsa y su Lourdes la Remangada, Javi con su Luisa y Toño el Vigilia con su chica Rosi, por parte de Alfaro intentando aprender como se hace un Calderillo estaban Clemente Aceitunero altivo con su Chus, Enrique el Licenciado con su Joaquina, Chucho el Agricultor con su Ana que es una joya y Raul simpatias con su Jaione, rematando la jugada Isidro con su Susana.

¿Como se hace un Calderillo en Corella?. Primero pensamos la cantidad de gente que vamos a estar y con quien queremos estar, por ejemplo, en este caso que éramos mas de 40, cogimos un calderillo para 75 personas. ¡Sí!, en Corella es todo grande, no solo tenemos de este tamaño, tenemos otro para unas 100 personas y el otro día me entero que hay uno para mas 125 "hominidos cagarrucienses".

A lo que voy, caldero tremendo, un buen aceite de Corella, Virgen Extra de la cosecha de Isidro, denominación “Arbequina de Guarre”, primero echamos unos Ajos de Corella troceados junto con la costilla de cerdo adobada, la costilla de cerdo sin adobar y conejo troceado, cuchara de palo larga y a dar vueltas para que el sofrito este en su punto, ahí paramos y nos echamos un buen trago de cerveza o de buen vino. Cuando el sofrito esta en su punto un buen chorrete de vino blanco de Corella, y lo dejamos un ratito.

Las patatas han de ser blancas y de Corella,  peladas con sumo cuidado y troceadas al estilo del pueblo, tienen que hacer "crack" al partirlas, no se cortan, se parten, la cantidad por persona es un “currujon”, “quizir” lo que quepa entre las dos manos, esa es la medida para gente normal, así que esta vez echamos 5 “currujones” por "hominido cagarruciense", como estábamos mas de 40, echamos unos 234 “currujones”, las dejamos rehogar junto a la carne unos minutos y nos tomamos otra caña con los amigos,  “mentiendesloquetequierodecir”.

Por otro lado hemos hecho un caldo con carne, verdura y el pañuelo de fiestas de Corella de 1942, perdón fumé de carne, las verduras han de ser del pueblo y en cantidad suficiente para un "Manbrú" hambriento. Incorporamos el caldo cubriendo las patatas y algo mas y sazonamos como nos da la gana.

La Acelga, los Espárragos previamente cocidos y el Puerro recién cogidos de mi huerta, son incorporados cuando rompe a hervir el calderillo, tambien incorporamos abundantes caracoles, unas 25 docenas, que nos gustan a todos mucho, “curaus” y limpios como la patena.

Todo esto dejamos que se vaya haciendo, y ahora viene lo que nos diferencia del resto de los mortales, con la cuchara que hemos estado cocinando y haciendo arreglos en el establo, la colocamos en el centro del caldero, con gracia, siempre con mucha gracia, en el "memento" que se queda tiesa, digo la cuchara, ella sola, sin ayuda, nos está indicando que hay que apagar el fuego, el calderillo está hecho. Otra caña cae.

Con el fuego apagado, cogemos unos 223 huevos y los vamos echando con dulzura y con una mano por todo el calderillo. Ahora a reposar unos minutos. Mas caña.

"Chapilindiquis", eso es todo, "anda la ordiga", ahora bien, cada cual tiene su estilo, unos les echan chorizo, cebolla, laurel, otros tipos de carne, codornices, tordillas, avestruz, ornitorrinco, mas verduras, pastillas de starlux, coñac, estroncio, manganeso, "esplotos", "cuetes", etc. Yo os he contado como hacemos en mi pueblo el típico Calderillo. Amén.

Anecdotario Corellano

En una ocasión reunidos varios amigos a comer un calderillo, uno de ellos no perdía viaje, sin hablar una palabra, no cesaba de comer sacando siempre en la cuchara, carne y huevo, ni en broma tropezaba con una triste patata. acabando el calderillo, el susodicho cogió el ultimo trozo de carne que quedaba y todos le miraron, en ese momento el caradura dijo "que buenas están las patatas", a lo que le respondieron, "ya lo creo, lo que te agradecemos el sacrificio que haces de no probarlas, dejandolas para nosotros". Raro es el calderillo en el que no se recuerde esta frase.


Como siempre agradecer vuestro seguimiento y comentarios. No sé si esta vez "mepasaú".

Muchas gracias. Nos vemos.