La Oliva

"Tevuacontar", anda que no han pasado años, desde que iba con mi abuelo Isidro, mis padres y hermanos a recoger “las olivas”, todo el mundo tenía y era una época del año inacabable, que ansias Dios mio, estábamos meses cogiendo la dichosa oliva, además los meses que mas frío hacia; recuerdo con cariño y con temor la palabra “ganchera”, ahora nadie tiene, ni saben que significa, ahora no hace ni frío; creo recordar que lo primero que hacia mi abuelo, era encender una "charada" en el centro del olivar para calentarnos.

Olivo Empeltre en el Cascajo

Mientras el “macho”, atado al “clavo” con soga larga,  comía hierba por los “ribazos”, cerca el río donde pudiera abrevar, "namás" amanecer tocaba estirar unas mantas hechas con un material parecido al yute, que pesaban mas que todas las olivas recogidas durante el día, gigantescas, se necesitaban varias para poder darle la vuelta al olivo; pero antes, teníamos que recoger las olivas del suelo,  las que por un motivo u otro se habían caído, habitualmente por no tratarlas, eso valía dinero.

El arma herramienta era una vara de madera, nogal habitualmente, pesada y con aguante, joder si tenia aguante, duraban años, siempre veía la misma vara en el campo, creo que cada uno tenia la suya; aguante la de los pobres olivos, que golpes, iban por todos los costados, la oliva no paraba de caer, los olivos inmensos de altura y de diámetro, no acabábamos de darle la vuelta, eso sí, no se dejaba ni una. 


Se tiraban las olivas de formas distintas, unos con las varas largas desde el suelo, otros con unos bancos de madera, las "ordeñaban" desde arriba para que cayeran a las mantas, y otros desde dentro del arbol con un palo corto, le arreaban a las cogotas que desde fuera no podian alcanzar.

En esa época decían que había bandadas de “tordos”, en la actualidad llamados “estorninos”, estaban todo el día jodiendo a los del campo, a mi abuelo, después a mi padre, prácticamente ahora solo se les ve haciendo piruetas circenses por el cielo, siempre he oído que cada tordo era capaz de robar 3 olivas, una en cada pata y otra en el pico, me lo creo.

Cuando se llenaba la manta, se vaciaban las olivas por  medio de unos capazos en los sacos de ese material parecido al yute,  había un saco especial estrecho y largo llamado "talega", se adaptaba perfecto al macho y al hombro del humilde labriego, compensaba su peso cayendo por los dos lados de igual modo, de ahí se sacaban de las fincas hasta el “remolque”, por ultimo a casa, allí los dejábamos curiosos en la “bajera” hasta el final de la cosecha.

Pero os acordareis que aún quedaba un proceso mas en el desarrollo de la recogida de la oliva – “echarlas al aire”, es decir el “aventado”, separar las hojas de las olivas, no se podían llevar sucias, para ello teníamos que pillar un día con aire, no cualquier aire, “bochorno” mal, “faboño” mal, “cierzo” ni muy fuerte ni muy flojo, en fin, un horror, que trabajos nos asigna el Señor.


Había tres formas de solventar la limpieza de la oliva, una era desde lo alto de la escalera de madera, osea el "banco", desde allí se lanzaban las olivas suavemente, las olivas caían dentro de la manta y las hojas se las llevaba el viento, los “ramilletes" que quedaban dentro los teníamos que retirar. Otra forma era para cuando no hacia aire, se usaba el banco tumbado y se ponía una manta haciendo una especie de receptáculo, las olivas eran lanzadas hacia allí fuertemente, así que por el camino se quedaban las hojas. Y la ultima forma era con la "Zaranda", ingeniosa maquina llena de rejillas, por la cual se deslizaban las olivas y por las rendijas se caían las hojas.

Una vez acabada la recogida de las olivas en el huerto, se daba un repaso para recoger todas las olivas que hubieran podido quedar en el suelo, no había que dejar nada, ni as cagarrutas de las ovejas, me "paicía mucho bien".

Pero siempre he oído decir a mi abuelo y ahora a mi padre, que venia gente de otros pueblos, a recoger la que ellos dejaban, manda pelotas, y no solo recogían las olivas que  nosotros dejábamos, si no que volvían meses después a vender el aceite de las olivas que se habían llevado; nunca he entendido que pudieran quedar olivas en el campo después del repaso que le hacíamos.

Recogida de la Oliva

Por cierto, el olivo de la imagen de arriba, es de los antiguos Empeltre, en la finca del "Cascajo", si, donde iba a coger las olivas con mi abuelo, ahora con mi padre y después no sé con quien, como veréis lo tengo recién podado.

Recogida de la Oliva

Estimados amigos, os doy las gracias por seguir mi blog, son bienvenidos vuestros comentarios alusivos al tema, y ya sabéis que estoy abierto a las criticas y correcciones que podáis hacer al respecto, ya sabéis que no tiro de bibliografía,  solo de mi memoria.

En próximos capítulos os hablaré del Trujal de mi pueblo, del antiguo.

Saludos cordiales,

Isidro Sesma

Patatas al Cuadradillo

"Quiazer" que no contar lo de las "Patatas al Cuadradillo", antes reviento como las jodidas cigarras. Ya sabéis que las patatas en mi pueblo son sagradas, -hay que tener-, obligatorio, si no tienes, estas jodido, te miran mal, piensan que eres un "baldragas". Las usamos para todo, para combinar con las acelgas, la berza, las borrajas, con la alubia verde, con la calabaza, con los "asaus", con el "pescau",  para tirarle al vecino, para fardar en el café, etc, pero también tenemos el salero de comerlas solas, de muy distintas maneras, pero una de ellas es especial y además típica de nuestro querido pueblo.

Patatas de Corella

Cuando digo Patata, me estoy refiriendo a la Patata Patatorum, para los finos la Solanum Tuberosum, fijaros que pensaba que el origen era de Corella, como todo lo bueno, ¡pues no!, un "confitusdeu" me dijo que viene de América, pero la historia tiene lo suyo, "Agarraisus".

Resulta que nuestro ilustre y querido amigo "El Corellano Jotabrava", se encontraba luchando en los Tercios Españoles junto a Gonzalo Fernández de Cordoba, "paquementendais" El Gran Capitán, era allá por el 1495 y estaba en Napoles "hiciendoles" daño a los Franceses, "quizir", "eslomandolos", allí coincidió con uno de Trujillo, "garriancho" y algo "esmirriau" que se llamaba Paco Pizarro, hicieron buenas migas y este ultimo le metió en la cabeza lo de "hacer las Américas".

Cortadas a lo largo

De vuelta a España junto a Pizarro, como andaban algo "blandurrios" estuvieron unas semanas descansando en Benidorm recuperando la "salú",  nuestro Jotabrava le invitó a que conociese nuestro pueblo, tanto le insistió que no tuvo mas remedio que venir. "A sabelo", una vez en el y cuando estaban tomando unos vinos por la calle Mayor, este sintió de repente que algo puntiagudo le atravesaba por la entrepierna dejando al aire sus vergüenzas a través de un "esgarrón", que casi lo deja en "colitatis", al girarse vió asustado como una figura flaca, endeble y de pocas carnes, luchaba por liberarse de una túnica verde que le envolvía casi en su totalidad excepto la cimitarra que hacía poco podía haber dado al traste con su hombría. Acababa de conocer a nuestro amigo "El del Loden".

Después de unas semanas de peripecias por la "Cueva de la Mintirina" y "El Monte de los Cristianos" decidieron que ya era hora "de echar cuerda a mojo", en un "memento" se pusieron en contacto con Nicolás de Ovando que había sido encargado por Los Reyes Católicos de hacer una excursión por las Américas a conquistar nuevas tierras, nuestro "Corellano Jotabrava" conocedor de cuan importante era la misión, hizo llamar a "El Tío Quintin el Alabardero " y a "Juan Cruz el Cachena con su Palio", en esta ocasión les pareció lo mas oportuno dejar al margen de esta aventura a nuestro amigo "El del Loden", el cual se quedó "espotricando" un buen rato.

Al Cuadradillo

Era un 13 de Febrero de 1502, una "montonera" de barcos salían desde España hacia La Española, había dado comienzo la historia de los hoteles de todo incluido con pulserita, funcionaban  a "estajo", me estoy refiriendo a la República Dominicana. Allí desembarcaron y se encontraron a otro ilustre español llamado Fray Bartolomé de las Casas, este les comentó que en su barco había conocido a uno de Corella que estaba todo el día en un "bandiador" con una extraña capa verde, zapatos sebago y una gran cimitarra; un gran "barrunto" surgió en el ambiente, se avecinaba una "estroza", no dio tiempo ni acabar la frase, en ese mismo momento vieron desembarcar a nuestro querido amigo "El del Loden", "cayó piedra", no tuvieron mas remedio que decirle "amonoside".

El Fundamento

Durante unos años anduvieron conquistando territorios gracias a la pericia de nuestros conciudadanos, hasta que en 1509 fueron llamados por el Gobernador de Cartagena de Indias Alonso de Ojeda, necesitaba librase de la tribu de los Indios Tostones, lo tenían "esvinagrao", no paraban de tocar la bandurria a todas las horas, el hecho es que congeniaron y acabaron formado una bonita escuela de jotas junto a nuestro "Corellano Jotabrava". Nuestro amigo "El del Loden" continuaba haciendo   algunas de las suyas, pero sin repercusiones importantes.

Tocinillo y Chistorra sin piel

Así estuvieron, haciendo uso del dicho, "mientras haiga salú", hasta que en un determinado "memento" nuestro amigo "El del Loden" le dio por querer entablar una linda relación con una indígena "mucho guapa", eso "golia a chotina", dicho y hecho, en la festividad del poblado indígena y coincidiendo con los bailables, nuestro amigo la sacó a la pista, no era sabedor que a quien pretendía conquistar era la hija del "Jefe Tostón El Arrancacabezas", la desgracia se veía venir,  el gran jefe no paraba de "cabeciar", cuando fue a iniciar el baile le propino tal  pisotón a la susodicha con los sebagos del 52, que esta no pudo menos que decirle "vete porai", "dola", a la vez que le empujaba para poder desprenderse que la linda capa verde que le envolvía, nuestro amigo "El del Loden" dio un salto mortal hacia tras con la mala suerte de caer encima del "Jefe Tostón El Arrancabezas", dandole un magnifico "colotrón" a la vez que le "endiñaba" un magnifico puyazo de dos orejas, rabo y vuelta al ruedo con su cimitarra en el juanete izquierdo, se escucho un "jolín" bien fuerte y ahí hubo una cosa "paicida" a una "espantá".

Ajos de Corella y Perjil picado

En 1524 las cohortes Corellanas al mando de nuestro Corellano Jotabrava junto con "El Alabardero el Tío Quintin", "Juan Cruz el Cachena con su Palio" y nuestro amigo "El del Loden", al grito de "amonos" se embarcan con destino al Perú, todo esto después de un buen desayuno de "cáustico", tanto insistieron los "cansalmas" de Pizarro y Almagro que acabaron llevandolos con ellos en esta histórica aventura, unos "cagansias".

En 1531 llegan por fin a Perú, "derrengaus", os recuerdo que en aquella época no había "cambiones ni cambionetas", allí conocen al emperador Atahualpa, un "pispajo", debía de comer poco, era mas flaco que el "cagastrecho", este les invita a cenar y tienen la precaución de encerrar a nuestro amigo "El del Loden" para evitar malos entendidos, en dicha cena ponen de todo "endemasía", acaban "entriporrandose", pero conocen un alimento mágico, lleno de sabor y que se cultibaba sin excesiva dificultad. Acababan de conocer La Patata.

Mortero para el Ajilimojili

Una vez todos los Incas hubieron aprendido el himno de "La Virgen del Villar", dejaron a Pizarro y Almagro "bandiandoselas" al mando de las nuevas tierras conquistadas. Llegaba a su fin otra aventura de nuestras cohortes Corellanas. El "Tio Quintín el Alabardero" la víspera de la despedida muestra a los Incas el manejo de su "La Alabarda" con gran maestría y precisión, "Juan Cruz el Cachena con su Palio" no se queda atrás y les enseña los cientos de malabares posibles con su palio, "quiazer", "nos ha gibau" no aparecer nuestro amigo "El del Loden" queriendo imitar las artes de sus queridos amigos, en cuanto le vieron el amago de dar inicio la danza con su capa loden, todos los presentes hicieron "la ida el humo"  y salieron por piernas antes de la catástrofe llegar. Se oyó un "Daile" bien fuerte, dicen que la mayoría de los presentes usaron en la escabechina "badiles" y "badiletas".

A la mañana temprano, una vez preparada la caja de patatas bien protegida con "guata", cogen un "vuelo chandal" y sin "arrodiar" se presentan en Corella en el aeropuerto del "Esterijo", son recibidos por las autoridades locales, rondallas, párroco, "la muerte calaña" y "Gorgorito". Trasladan las patatas a "Triana" donde se quedan "joreando" un tiempo, de allí es distribuida entre todos los Corellanos  para  cultivar ese maravilloso tubérculo por el resto de las huertas del pueblo, de ahí se fue extendiendo su cultivo a otros paises del mundo como Cintruénigo y Tudela.

Queridos amigos, acabáis de saber porqué la mejor Patata es la de Corella y porqué los de Corella fuimos los impulsores y creadores del turismo de todo incluido con pulsera. "Mentiendesloquetequierodecir".

¿Como se hacen unas Patatas al Cuadradillo en Corella?

Con Aceite y Sal

Buena pregunta, posiblemente no diga la verdad, algo me voy a quedar "pamí", pero con esta receta algo "paicido" podéis hacer. Como siempre y ya lo he dicho con antelación muchas veces, primero se piensa que vamos hacer, con quien lo vamos a saborear y donde no lo vamos a clavar. Una vez tomada esas decisiones tan importantes, vamos al grano.

"Puesná", los de siempre reunidos donde siempre, a la hora de costumbre, con las ganas de siempre y la previsión de una noche maravillosa. Nos ponemos en marcha, "quizir", El Perejil se va a la cocina mientras nosotros nos servimos unas buenas cañas. Para esta  ocasión nos hemos reunido la peña de los viernes, siempre tenemos la duda de que alguno a ultima hora nos "aguachine" la fiesta, lo digo por la cantidad de patata ya preparada, sabe a demonios las intromisiones de ultima hora.

Con Ajilimojili

La Patata ni que decirlo ha de ser nueva, "quizir", recién cogida, de la Huerta de Isidro, estamos a últimos de Junio, primeros de Julio y ya tenemos la Patata temprana, hemos tenido suerte hay y buena. Elegimos unos buenos tuberculos de tamaño medio, no es necesario tamaño Corella, "quizir", de 2 kilos la pieza, la lavamos con cariño y mucho cuidado, la piel es fina, no hay que hacer "esquilones" y no es necesario fastidiarla con tanta limpieza.

Con Chistorra y Tocinillo

Cogemos el cuchillo reglamentario recién afilado con la piedra del abuelo, las cortamos por la mitad a lo largo, "quizir" longitudinalmente, -ahora llega el toque Corella-, hacemos cortes longitudinales y transversales formando como una red, formando cuadradillos, hay que darle profundidad al corte, con ganas, hay algunos que tienen miedo "namás" apoyar el cuchillo. Mas cañas.

Se va haciendo

El horno hace un rato que lo tenemos encendido a 180º, si lo hacemos en casa ponemos un papel protector en la bandeja elegida para el asunto, eso es por el tema de a quien le toca limpiar la bandeja "panoacé" vinagres. Colocamos las patatas dulcemente y le echamos aceite de la cosecha de Isidro y sal al gusto de quien lo hace.

Colocamos la bandeja en el horno con mucho cuidado para no tirarla, puede haber un escarnio, nos servimos una caña y seguimos con la charla habitual, de vez en cuando miramos al horno y nos enternecemos, vemos como el tuberculo va cogiendo el color que a nosotros nos gusta, hay que tener cuidado con la patata temprana, se hace antes, no es como la del año pasado o la del vecino que hay que darle con el mazo para que se ablande.

Ya hecho

"Puesná", la chistorra es fresca y la liberamos de su piel, desmigamos el relleno a pedacitos, por otro lado el tocinillo lo troceamos y lo reservamos en un platito para cuande toque colocarlo en las patatas. Los ajos han de ser de Corella, en caso contrario no sale bien el plato, eso es cierto, como eches un ajo de otro pueblo, maldita la gracia que hace. El perejil ha de ser de Corella también, recién cogido y picado con suma delicadeza. Se pican los ajos y el perejil, lo echamos al mortero de la abuela, tiene que ser de madera, el de toda la vida, no vale metálicos ni picadoras eléctricas, esto tiene que ser manual, ahí le decimos a uno que se entretenga dandole al "almidé", mientras nos servimos otra caña

Mejor imposible

El Perejil nos llama para ver si nos gusta el color de las patatas, están en su punto, todos asentimos, tiene experiencia y sabe dar gusto al asunto; siempre con suma precaución para no achicharrarte, vamos colocando el ajilimojili y el picadillo de la chistorra con el tocinillo en cada patata, las cantidades como a uno le de la gana, cubrimos los tubérculos y otra vez al horno para darle el punto final.

Queridos amigos, así es nuestro querido plato de Patatas al Cuadradillo, bien es verdad que algunos usan en el aliño chorizo, no pasa nada, otros jamón, no somos de ese grupo, el jamón al quemarse le da un toque fuerte, pero repito, cada uno lo hace como quiere con los fundamentos.

Os adjunto unas "filminas" para que veáis a modo de resumen como es nuestro querido plato.

Os agradezco como todas las semanas vuestro seguimiento y comentarios.                             

La Huerta en Agosto. Recolección y Preparación

"Réite, Réite", "Quien en Agosto ara, riqueza prepara", pues no hay "namás que izír". Ya "tilidicho". Amigos "zangolotinos", no solo el mes de Agosto es de recolección, sino también de preparación, si te quedas "alelau" y no te espabilas en cuidar y mimar las verduras que has sembrado o plantado, duro invierno se prepara.

Tomates de Corella

¡Anda la "ordiga" lo bien que ha ido este mes de Agosto!, Calor, calor y mas calor, "quizir" bueno para nosotros los hortelanos, todo tira "palante", pero como siempre eso tiene sus ventajas y sus inconvenientes, lo primero lo digo por lo agradable del tiempo y lo bonito que está todo,  lo segundo lo digo por la indumentaria o ropa que debemos utilizar para realizar las faenas agrícolas.

"Miusté", para ir a la huerta tienes que ir en las mejores condiciones y adecuadamente vestido, andamos con unas temperaturas exigentes, en la Ribera de Navarra y en concreto en Corella la temperatura media es de 65º a la sombra, si es con bochorno 72º, no me "marro" nada, no es clima para "sin aforros", esto solo es para razas especiales, gente preparada, muy curtida  y con un cutis muy fino.

Tomates de mas de 1 Kg

"Mesplico", a veces no hay quien las aguante, las temperaturas digo, así que la indumentaria es importantísima, cualquier cosa no es bueno ni adecuado, los roces hay que evitarlos y tejidos nobles demanda el campo, yo tengo para ello preparado en mi backstage "quizir", el trastero, un fondo de armario que ya lo quisiera Manolita Chen, no me falta de nada, las mañanas de los fines de semana los dedico a mi querida huerta y sobretodo la presencia, la armonía y el saber estar es obligatorio en "La Recueja".

Un Variado

Nada mas "levantame", miro al cielo y entono un Te Deum, en ese mismo "memento", los pajaritos cantan y las nubes se levantan, hay que echar un orín y estornupedo, a seguir, preparo mi desayuno continental, "quizir", cuatro huevos fritos en una balsa de aceite con Alubias Pochas, medio kilo de Chumarro y una Cabecilla de Corderillo asada con sopas de pan, y para el almuerzo cojo mi "talego" con medio kilo de tocineta y la bota vino que devoraré a media mañana.

Pimientos del Cristal

Me pongo mi Batín de Guatiné Armani comprado hace años en la boutique Chez Moi de mi señorita Montse, eso si conjuntado con mis pantuflas de Roberto Cavalli, me traslado al trastero, antes me doy con la "badileta" en la cabeza para "escachame" el pelo, si me pilla algún vecino de esa guisa en el trayecto,  es la hostia, no hay como disimular, ni haciendo un pas de deux, estas "jodio", te sacan cantares, tanta elegancia es insoportable para los demás, así que "mespero" a que no haya moros en la costa.

Cebollas y Lechugas

En dicho backstage me quito dulcemente el batín que cuelgo cuidadosamente en una percha de Louis Vuitton, a continuación me quito el gallumbo Christian Lacroix y me hidrato dulcement, siempre uso una crema quitarroña de Loewe, toca el turno de calzarme la bragatanga de John Galliano intentando no pillarme el huevo con la goma elastica.

Maravillosas Acelgas

Medias de seda son obligatorias, ultimamente me decanto por unas de Prada, llevan liguero y puedo adaptarlas perfectamente a mis muslos dejando entrever mis ingles.

Importante la bermuda Donna Karan, color "amarillodameunahostia" con incrustaciones de Swarovski ocupando parte del tiro de la bragueta, de longitud adecuada, alcanzan las rodillas y son rematadas por finos encajes de organza.

"Zanórias"

Complemento el tercio superior con un Canesú de Chloé color merluza a la cosquera, este deja libres mis vigorosos hombros y atléticos brazos, es elástico, bien ajustado y nunca rebasando mi armónico ombligo lleno de pelusa.

Borrajas

Adecuado para las mañanas es la camisola Givenchy "marrón tascagaú" que se adapta perfectement al torso hercúleo del susodicho, esta alcanza con holgura las incrustaciones Swarovski de mi bragueta, combina y hace juego graciosamente con un perlé entretejido por Christian Dior.

Calabacines

La cobertura final la realizo con un pullover entallado Tommy Hilfiger color ragú de chotacabras, va ornamentado con unas trenzas frontales confeccionadas por Versace color fuacarmelo, la parte posterior de dicho jersey es diseño de Valentino me orino como un pollino, el cual cae en un "aivadiaí" por la zona lumbar realzando mis prominentes cuartos traseros.

Lechugas

No salgo ni harto vino sin mi Pashmina Chanel de color perdiz escabechada, la complemento con arte con un Fular Gucci de Seda color Mensillas poco hechas y Camafeo Miu Miu de motivos florales, "quizir",  con alegorías al cardo borriquero.

Escarola

Siempre con Tocado burlesco color compota de membrillo, además de Brazalete y Fajín Dolce Gabanna en tonalidad Lenguado a la Meniere, eso es lo mas  adecuado en estos tiempos que corren.

Las gafas de sol Ray Ban color cagarruta de oveja evitan los reflejos y espejismos en mi labor de humilde labriego y que no sufran esas pupilas tan delicadas que el señor me ha dado, las patillas llevan incrustaciones de guijarros, "quizir", piedras de rio, y el anteojo se sujeta firmemente a mi melón gracias a una goma de "perigallo".

Berenjenas

El calzado es punto y aparte, la agresividad del terreno exige rigor en la elección y disciplina en el uso del protector pédico, tiempos hace que dejé los Sebago que "El del Loden" me dio, la forma que tenían después de tanta aventura por los mundos era insoportable, adaptarlo al pie de un ser normal era harto imposible, mas bien tenía la forma de garra de un "Hominido Cagarruciense" cojo y con juanetes. Siempre uso unos Manolo Blahnik piel de "gardacho" y color de cocido maragato, suaves al tacto y agresivos en el agarre, montados sobre calcetín de Milán Etro color "tasganaunahostia".

Puerros

La salida de casa y entrada en la "Furgoneta Pelli" es "velo y no velo", si me ve alguien posiblemente tenga que "subime" rápido a casa o tenga que cambiar de ciudad, así que todo el acto es realizado subrepticiamente con nocturnidad y alevosía. El arranque es rápido y la salida "escopetiau", conforme voy llegando a la huerta las carnes se van relajando, por fin salgo de la furgoneta y acomodo la bragatanga, la Galliano se ha atascado.

Lo que en Agosto madura, Septiembre lo asegura

Pochas

"Odo", casi no acabo, a la que voy. "Quiadazer" que no hablar de la huerta. Una maravilla ver y poder disfrutar de todo lo que hay por el campo. El mes de Agosto es continuación de Julio, las cosas crecen y vamos reponiendo otras verduras que servirán de pasto a estos estómagos furiosos.



Las Pochas están en plena producción, desde finales de Julio que empezamos a coger las primeras, ahí andamos dandole trote, es mas, en Fiestas de Corella comeremos Pochas de la Huerta, como Dios manda, lo malo de esto es la recogida, siempre "acachau", pero merece la pena. Ya os he dicho que en Corella siempre se aliñan con la famosa fritada, pimiento, cebolla y tomates, no pasa nada si le echáis Codorniz, Bogabante, Reno, Ornitorrinco o Almejas, lo que os de la gana, no entro en discusiones, pero como soy de Corella cuento como se comen donde realmente surgió el producto, ese es mi querido pueblo.

Llueva o no llueva, en Agosto la huerta riega

Tomates de Corella

Las Alubias Verdes de la Vina, especiales como ninguna y típicas de la zona, las de toda la vida, nunca se han puesto otras en mi pueblo, pero ahora con esto de la globalización, "quizir", me pedo en la huerta y se oye en Wyoming, estamos metiendo otros tipos de vainas que parece ser gustan y repetimos en la siembra.

Tomate en Rama

Mis preciosas Alubias de Tolosa, creciendo exageradamente y vislumbrandose las vainas, tardaré una par de meses en la recolección, sigo mimandolas, retirando las malas hierbas y regandolas abundantemente, despues hay que dejar que se sequen y mas tarde desgranarlas.

Cebollas Blancas y Royas, de todas hemos de tener, las vamos recogiendo y consumiendo, otras guardamos en cajas porque dentro de un mes empezaré a poner las famosas Cebolletas de la Virgen del Villar y eso es obligatorio en Corella.

El sol de agosto cría aceite y mosto

Tomates de Corella

Tomates de Corella, especiales en el sabor, no hay como ellos, a pleno rendimiento, ya prácticamente todas las ensaladas son de Tomate, nos comemos unos 125 mas o menos cada día, que cosa mas buena, me gustan sin pelar, pero hay algunos que los pelo, siempre condimentados con aceite del bueno y sal.

Tomates del Ramallet

Tomates del Ramallet, del coletero que hice de unas plantas que me trajeron de Cataluña, me salieron unos buenos brotes, los planté en la huerta pero he tenido algunos traspiés y se me han echado a perder bastantes de ellos, he sacado adelante unas siete matas,  por lo menos voy a ver como es el tomate y que resultado da al final de esta experiencia.

Las plantas están sanas y los tomates tienen una forma especial con un piquillo en el culillo del fruto, cuando estén en su punto tengo previsto recogerlos en ramas y colgarlos en el "veranil" para que se vayan secando despacio, dicen que conservan todo su jugo con el paso del tiempo, recordareis que estos son especiales para untar el pan con tomate.

En Agosto prepara la tinaja para el mosto

Guindillas de Ibarra

Pimientos del Cristal, autoctonos de Corella y con una caracteristica forma que los hace inconfundibles, sabor especial y aprovechados tanto cuando son pequeños para freír como cuando están grandes para asar, en fin, "quetevuacontar", caso aparte.


Pimientos del Piquillo, también nos gustan y siempre tenemos, los asamos y en paquetes a guardar para cuando los necesitemos en algunas de nuestras comidas.
Pimientos del Padrón, no paran de echar, son plantas bravas con ganas de producir, me gustan, pequeños y sabrosos.

Cuando llueve en Agosto llueve miel y mosto

Calabazas

Guindillas Bobas y de Ibarra, de las dos clases tengo, las bobas no paran de echar, no pican y son cojonundas para freir, lo mismo que los pimientos, las de Ibarra las llevo tardias, pero ya voy recogiendo, su fuerte en la producción pronto vendrá.

Calabacines

Calabacines y Pepinos "quiazer" que no tener, llevamos tanta cosa a casa que no hay manera de poder comerlo todo, da igual, se da y ya está. Las Calabazas van cogiendo volumen y se les ve crecer con ganas, pero aun falta tiempo para que estén en su punto. Los Zapallitos son una especie de calabacín sudamericano, pero  me quedo con el de Corella, los estoy dejando crecer para adorno. Ademas tengo unas Calabazas raras, de esas que se usan de adorno, os contaré.

El Agua de Agosto fastidia la era, pero apaña la rastrojera.

Lechugas

Lechugas de todos los tipos y especies no han de faltar, Escarolas unas cuantas por el que dirán, estas son verduras fundamentales todo el año.
Acelgas siempre dispuestas para la recolección
Berenjenas que ningún año han de faltar, buenas para freír y para el horno.

Rabanillos

Puerros están creciendo correctamente, los uso principalmente para las cremas y guisos.
Zanahorias preciosas, siempre pongo demasiadas, total comemos pocas, pero me cuesta lo mismo poner muchas que pocas, se siembran  a "ojimetro" y a regar, no dan guerra.

Los Rabanillos pequeños de bola y grandes, tengo a "mansalva" y en fiestas comeremos para los almuerzos.

Agosto, por el día fríe el rostro, pero por la noche frío en rostro

Cardo Rojo de Corella

Los Cardos Rojos de Corella y los Apios van creciendo y enseguida empezaremos a taparlos, yo en plastico, no tengo pelotas para hacerlos envueltos en tierra, también he puesto Achicorias.
Berzas y Coliflores, que son sabrosas en invierno con unas buenas patatas y un sofritillo de ajo.

En Agosto, sandia y melon un buen refresco son

Melones y Sandias

Los Melones y las Sandias evolucionan satisfactoriamente, así que pronto empezaré a recoger sus frutos y me comeré lo que caiga en mis manos.

"Los mozos de Corella son mucho fatos,
que llevan pa relojes cabezas de ajo"

Como veis ando con retraso en las entregas, que le voy hacer, a veces me quedo en babia, además han sido las Fiestas de Corella y solo me he dedicado a disfrutar

Muchas Gracias por vuestro seguimiento y comentarios

Los Ajos de Corella

Ajos de Corella

¡Siiiiiiiii!, los Ajos son de Corella, ¡Y que pasa pues!, tanta tontería que si de allí o de allá, ¡de Corella de toda la vida! "Cojotios". Ya os he dicho en comunicaciones anteriores que a los de Corella se nos bautiza con una "rastra" de Ajos al cuello.

"Fijaos" en una cosa, "naide" sabe de donde procede el tubérculo, excepto los de Corella, todo el pueblo conoce la historia, pero como este blog también lo lee gente de fuera, me han pedido que la cuente. Tranquilos Corellanos que no cuento todo, siempre dejo lo mas importante para la imaginación de cada uno.

"Rastras de Ajos"

Cuenta la leyenda, que uno de Corella en las huertas de "Fonique", empezó a hacer pruebas y alguna que otra tontería con el cultivo de la cebolla, "réite, réite", que si le echaba mas tierra, que si la ponía "pabajo", "parriba", total que un día dijo, "vuaechale" "puencima" un poco de agua de la "Fuente el Piojo", "equilicuá", a las semanas vio como la cebolla se había convertido  en algo mas duro, compacto y con dientes, dijo "meeecáá", le dio un "bocau" "paprobalo" y ahí mismo al echar un "regloto" se le cayeron todas las muelas, ni con "pegamín" consiguieron arreglarle la "estroza", el apodo de sus descendientes todavía se oye en Corella, "Los Dientadura".

Secando

"Quiazer" que no correrse la noticia por el pueblo, no sabeis la de "correveidiles" que había por entonces, "no te giba", lo primero que aprendieron a base de quedarse sin muelas es a no comerlo de un mordisco, después de la aparición de varios "desdentaus", intuyeron que ese tubérculo no era "pa" bromas, un mal uso podía originar un verdadero "chandrio" y nos podían dar unas buenas "pampurrias", aprendieron a echarlo a "piazos" pequeños como aliño y condimento de nuestros típicos platos. 

"No hay campana sin badajo, ni sopa buena sin ajo".
"Quiadacer", eso ocurrió hace muchos siglos, ya en la época de Teobaldo II, Rey de Navarra, "La Fermina" estaba con las reformas de la tienda y "Al Prudencio" le estaban haciendo el carromato. Los de Corella éramos conocidos, "me paice a mi", no solo por el aliento, sino por la mala hostia que gastábamos en las guerras,  no podían con nosotros, siempre nos llevaban de avanzadilla, "pa" vinagres los nuestros, éramos un autentico peligro, nuestro grito de guerra "me cagüeeen sos" resultaba aterrador, "pior pa ellos".
Conocedor del poderío de las Cohortes Corellanas, el Rey Jaime I de Aragón nos hizo llamar para la conquista de Morella, en esos años en manos moras. ¡"Amos"!, que quería conquistar Valencia el "cagansias".

Ajos de la Huerta de Isidro

"Con pan y ajo crudo, se anda seguro".
Una mañana temprano después de desayunar un buen "caústico" en la Hospedería Virgen del Villar y asistir a misa con nuestra querida Patrona La Virgen del Villar, son bendecidas nuestras Cohortes pasando "redodillas" bajo el Manto de la Virgen, estos parten jubilosos hacía la gloria comandados por nuestro "Corellano Jotabrava y su Perigallo", le sigue muy de cerca y bien tieso "El Alabardero el Tío Quintín", escoltado por "Juan Cruz el Cachena con su Palio".


"Aguarte", no muy lejos de allí, nuestro amigo "El del Loden" al iniciar la marcha y haciendo alarde de su capa, realiza un inesperado giro en "corroncho", -"cayó piedra"-, "ni velo", le mete el "pespunte" en el ojo al "macero", con tan mala suerte que este deja caer la gran maza que portaba de 225 Kg, todos asistimos estupefactos el ver caer tan gigantesco "almendruco" lentamente y con delicadeza sobre la "taba" del prior del convento, que estaba "a lau" del "macero".

Clavo-Cordel-Clavo

Se oyó un fuerte "jolín" y un "saldaí" "moscatelón". Asustado por el "aspaviento" y la poca educación del prior, nuestro querido amigo "El del Loden" queriendo retirarse con gracejo y sin llamar la atención, al primer paso se le atasca el "seladiz" de los "sebago" en una "templadera", dando un "pas de deux" con  "portée" y "cabriole double", pero al intentar hacer el "demí-plié"  final, su Cimitarra de 2 metros de longitud y 68 Kg de peso sale despedida en dirección desconocida, cuenta la leyenda y no me "marro" nada que la encontraron  por "Socañete" clavada en el anca de la borrica del "Tio Rafachel". "Tino" tenía un rato.

Esto viene a razón y a modo de explicar porqué la salida del pueblo fue tan rauda y veloz, y porqué llegaron tan rápido a Morella. ¡A lo que iba!, nada mas verles llegar, los moros "refunfuñaron" y salieron "escopetiaus", era por el año de 1232, "ridiez", el eco del valor de nuestras cohortes volaba, los moros "engrangenaus" se echan por el "terraplén" y no paran de dar "voltetas" hasta Peñiscola, ahí los dejamos que aguantaran unas semanas mas, como estaba "nublo" nos dimos una vuelta por la Occitania Francesa para fastidiar a los "mostrencos" de los franceses. También hicimos una "estroza". Que manera de "dailes". "¡Cojona!" como nos apreciaba y quería Jaime I, la de Calderillos y Tomatadas que hicimos con el.

Van creciendo

"Ajo, Sal y Pimiento y lo demás es cuento"
Estando en Cambrils asistiendo a un concierto de Giorgi Dan y a la vez descansando, aparece un día un tipo bastante raro, como un "dola", le llamaban Marco Polo, algo "mustio", llevaba unas bermudas  Meiba horrorosas, era el verano de 1270 y nos acababan de dar la noticia que nuestro Teobaldo II la había "cascau". Amén.

"Odo, petaca", conocedor el listo, de las bondades de nuestro tubérculo y en puertas de viajar hacia el exterior sin nada bueno que llevar, nos pidió con mucha amabilidad que le acompañáramos y que lleváramos unas cuantas "rastras" de ajos.

 "Sandiez", total unos meses después y entrado el año de 1271, en un "memento" cogen la barca del Pirata Patapalo y todos para Venecia, allí desayunan y se van "cagando hostias" para Constantinopla, nuestro amigo "El del Loden"  acababa de hundir 14 góndolas en el atraque de la barca, hacen noche y parten para Siria, a partir de ahí, todos en "riola" y en borrico, da inicio la famosa y renombrada epopeya de nuestros queridos amigos Corellanos - "La Ruta del Ajo".

Ajos de la Huerta de Isidro

¡Siiiiiiiii!, lo que estáis leyendo. No es nada "revisculeao". Desde Siria fuimos extendiendo el cultivo del Ajo por todos los sitios que pasábamos, hasta llegar a China, allí nos hicimos amigos del Kublai Khan y le dijimos que cogiera de consejero a Marco Polo. Dio las gracias y dijimos "naidequé".

"Que se eu", todo iba bien, demasiado bien, nos relacionábamos con los chinos de maravilla, les dimos la idea de "La Gran Paretilla", que posteriormente se convertiría en La Gran Muralla, las tribus del norte estaban muy "cansinas" y tuvimos que hacer algo, también les enseñamos a lanzar "esplotos" y "cuetes", el manejo del "perigallo", y lo de las tiendas de chinos también es nuestro, "quizir", "somos la hostia".


Y decía que todo iba bien, hasta que nuestro amigo "El del Loden" se apunto a una demostración de artes marciales y samurais, "quetevuacontar", mira que todos le dijimos que no se lo tomase en serio, que era un juego, "puesná", cuando le tocó el "rolde" casi acaba con el Imperio Mongol, nunca se había visto tanto "colotrón", cosa mas peligrosa que el y su Cimitarra no hay, "ni ha de habelo", todo ello junto a los destrozos que a su paso ocasionaba su capa loden, "quia", hizo que las Cohortes Corellanas pusieran los pies en polvorosa y tomaran el camino de regreso "cagando hostias".

Bancos para las "Rastras"

La vuelta fue dura, pero a la vez productiva, conocedores de la importancia de los gusanos de seda en China y de la fabricación de esas telas tan maravillosas, pillamos la idea y creamos "La Ruta de la Seda", "quizir", a la ida "La Ruta del Ajo", y a la vuelta "La Ruta de la Seda", mas listos que los "ratoncillos coloraus". 

De ahí que vosotros, doctos e insignes lectores caeréis facilmente en el engaño de creer que el Ajo viene de Asia, "na de na", lo llevamos los de Corella y además trajimos la seda a Europa, "mentiendesloquetequierodecir".

¿¡Que pasa puesssssss!, que son tan buenos los Ajos de Corella?

Pues la primera razón es la que os he contado de la "Fuente el Piojo", el agua de ese manantial es fundamental, después hemos ido seleccionando el producto y dejando las mejores "cabezas" para criar, así hemos conseguido crear los de Corella una "delicatessen" gastronómica.

Hendiduras para hacer las "Rastras"

"A quien ajo come y vino bebe, la víbora no le puede".
La aventura del cultivo del Ajo da comienzo con la preparación del terreno, tiene que ser distinto al del año anterior, "quizir", otro, no hay que cansar la tierra, que respire, que se le vayan los humos.

La abonamos con el "fiemo" de toda la vida, en mi caso "carajones" de caballo y laboreamos la tierra con la "Vigorosa", tiene que estar bien esponjosa, ida y vuelta, ida y vuelta y al "aragüey".

Una vez la tierra preparada y bien lisa, tiramos de Clavo-Cordel-Clavo para que las "rencles" sean lo mas rectas posibles, no nos gusta nada torcido, damos la distancia precisa tanto de "rencle a rencle" como de diente de Ajo a diente de Ajo, ¡secreto!, eso no os lo pienso decir. Actualmente en Corella existen "Los Ajos Chinos", "Los Ajos Franceses" y "Los Ajos de Corella". El que quiera poner "Ajos Chinos" la siembra es para Septiembre, Octubre, y "Los Ajos de Corella" se siembran en Noviembre, Diciembre y Enero. De "Los Franceses" ni hablo.

"Enrrastrando"

"Por San Martín el ajero, siembra ajos con el dedo". 
De semilla también cambiamos, "quizir", no utilizamos la recogida el año anterior, eso si, siempre de Corella pero de otra rama familiar, se nos "bordenquean" mucho si repetimos con las mismas "cabezas".

Siguiendo el cordel "toseguido" y en una pequeña "catilla" sembramos los dientes de ajo y justo los tapamos con la tierra justa, "quizir", no hundirlos mucho, y siempre colocados de punta,  una vez hecha la "tabla", a regar, ese riego va a depender de las necesidades, y de como veamos la tierra, o como nos de la gana, que para eso somos de Corella, pero a partir de Marzo cada 15 días es lo obligatorio.


"Ajo crudo y vino puro, pasan el puerto seguro".
 Como siempre la aparición de "yerbas" por desgracia es obligatorio, así que sacamos a pasear a nuestra "Vineta" desde muy temprano para mantener limpio el cultivo. Comenzamos a tratarlos cuando a la planta le han salido 4 hojas, eso porqué, secreto también, ahí toca echar insecticida, y cuando se ha formado el tallo, otra tanda de insecticida. Lo que mas guerra da es la "La Roya" y "El Taladro", cada 15 días y a partir de Marzo habrá que tratar con Sulfato de Cobre la plantación.

"Por San Pedro, se arranca el ajo y se siembra el puerro".
La recolección es durante el mes de Julio y dependiendo de la época de siembra, se cogen uno a uno, con mucho cuidado, se dejan encima de la tierra para que se "joreen" y después se colocan en "barquillas", luego se transportan a donde tengas previsto dejarlos secar y que no te los quiten, el secado lleva días, no hay que precipitarse, se tienen que solear con ganas, antiguamente se dejaban solear en las aceras de las casas, imagen esta muy típica de Corella, estas solían verse llenas de manojos de Ajos secandose al sol.

"Enrrastrando" Miguel El Izal

La mejor manera de guardar los Ajos es en "rastras",  no había vecino que no supiera hacer una como Dios manda, las mujeres mas expertas y con manos mas hábiles que los hombres eran las que en realidad las hacían. En todas las casas había el típico "banquillo" de hacer las "rastras" de los ajos, herramienta versátil, ya que a las noches servia para sentarse a la "fresca", conversar y contar "chascarrillos" con los vecinos, o como elemento disuasorio en las broncas del barrio. Recuerdo perfectamente a mi abuelo y mi abuela haciendo las "rastras" de ajos sentados en el suelo como al resto de los vecinos, una vez hechas a colgarlas donde siempre.


"Tan sano es el trabajo, com en la sopa el ajo"

Para hacer las "rastras" era necesario que el ajo estuviera bien seco, después había una maza especial para "escachar" el tallo del ajo y así hacerlo mas manejable a la hora de confeccionar dichas "rastras". Todo un arte. Sentados en el suelo y el banquillo vuelto al revés, este tenía una hendidura en ambas patas que facilitaban la colocación de las "rastras" y la sujeción de las mismas.

Por desgracia en la actualidad esta tradición se ha ido perdiendo, raro es ver a alguien del pueblo hacer una "rastra" de ajos, puede que algún abuelete o abuela "mañosa" todavía las haga, pero acabará perdiendose esta tradición en su totalidad.

"Los Hermanos Izal" de Corella llevan toda la vida en el cultivo del ajo y en su comercialización, de ese modo han sido y son la tarjeta de visita de nuestro pueblo a la hora de hablar del Ajo, el Ajo es de Corella y no hay nada tan bueno como nuestro Ajo.

Desde aquí mi pequeño y sincero homenaje a todos los vecinos del pueblo de Corella que a lo largo de muchos y muchos años han sabido mantener, cuidar y potenciar el cultivo del Ajo de Corella, en particular a Los Hermanos Izal que han sabido hacer de este tubérculo su modo de vida, eso ha repercutido para que Corella siga siendo considerada La Ciudad del Ajo.

Muchas Gracias por vuestro seguimiento y comentarios