Las Sopas de Ajo de Corella

Sopas de Ajo

"Vua" ser sincero, un "sinaforros" me ha dicho, que no sea "chicholete", que no cuente la receta de nuestra famosa elaboración, alimento este turbobutaterpirolitico como ninguno, obligatorio para estos meses de "rosada", "escarcha" y "ganchera", sopacaldo de formulación magistral, ideada por una cabeza privilegiada, magíster, de Corella y gorda como ninguna.
"A cada uno le toca escoger, la cuchara con la que ha de comer".

Pimientos Choriceros

"Comonó", formula transmitida por el "bocaoreja" o "bocatrompetilla" de madre a hija o nuera, nunca a hombre, "nihablal", todo ello a través de cientos de generaciones, "quizir", casi desde que un tenebroso día "redepente", apareció por Corella la "Muerte Calaña", andando a "trompicones" por "Valviné", ¡"la estroza" que hizo!, aún está corriendo con el "culopreto" por los "Barbarutos", el "Tío Rafachel con su Borriquilla", "dentonces" dicen, no "chifló" mas.
"Siete virtudes tiene la sopa,  es barata, el hambre mata, es digestiva, nunca enfada, pone la cara colorada, hace dormir bien y sed da poca".

Los fundamentos Corellanos para la Sopa de Ajo

"Nopueser", eso me "paice" mal, no hay que se "zascandil" ni "cataplasma", ¡con las cosas tan buenas que hay por el pueblo!, como no lo vamos a contar, hay que ser "refitolero", ya sabéis que los de Corella, somos como un libro abierto, lo sacamos "topafuera", no escondemos nada, somos generosos con los que no saben y mas con los que dicen saber, anda que no hay listos "porfuera", no nos importa "izirlo", eso "tavía" nos hace aún mas grandes de lo que somos, fijaos que ya he "contao" lo de La Tomatada, Los Espárragos en Caldo, El Chumarro, El Patorrillo y El Calderillo, etc, etc, "comopanó" contar lo de las Sopas de Ajo. Esto hay que "jorearlo" bien, que se entere todo el mundo del arte que tenemos. "Jesús que peco".
"Las sopas como los amores, los primeros son los mejores".

Hay que hacer buen caldo

"Aiquejoderse", mes de Octubre, "haz lumbre y agarrate a la ubre", empiezan los fríos, la carne de gallina, los sabañones en las orejas, las heladas, las "zascarrias", no hay que "atolondrarse", se nos pone "totieso" y hay que calentarse con algo, - digo por dentro-, por fuera no nos falta de nada, ya al levantarnos y darnos el "colotrón" con la mesilla y pisar la bacinilla, lo primero que nos viene al "almendruco" es, ¡"andestá la manta el macho"!, mejor eso que decir, ¡"andestá el batín de guatiné"!, "paquedecite", esta manta transmitida de macho a macho, es pieza fundamental en la indumentaria de una tierra de hombres, yo con eso tengo suficiente, pero hay gente que lo complementa con "la cabezada", "bocado", "cincha", "ramál", "collerón" y "el esportizo", allá cada cual con su atrezzo, también depende del cierzo que pegue por "Tambarría" y las faenas que haya que hacer ese día. 
"La persona que es curiosa, tiene un refrán para cada cosa".

Buen pan de Corella

"Amos", a lo que me refiero es de tener calientes las tripas, las entrañas, a calentarnos por dentro, el Corellano "pazeralgo" tiene que tener caliente los "entestinos", no podemos ni "meneamos" con "maltemple", así que acudimos diariamente a nuestra gloriosa y sabrosa sopa, esta es la que nos da "vigornia" en estos duros días de invierno, con ella afrontaremos con dignidad y hombría, las duras tareas que el Señor nos asigna. Amén.
"Quien una vez se quemó con la sopa, la próxima vez sopla".

Pimentón de Corella

"Tevuacontar", desde pequeños a los de Corella, se nos ha "criao" a base de Sopas de Ajo, en cuanto abandonamos la teta, parte anatómica que tardamos bastante en soltar, ¡porque somos "encariñaos"!, "maomenos" hacia los 8 años, lo primero que probamos son las ricas Sopas de Ajo, están hechas por nuestras madres o abuelas y mantienen el sabor original y tradicional que las hacen únicas, este exquisito caldo "quitapenas", "arreagandules" y "levantaborricos", no se ha modificado ni un ápice a lo largo de cientos de años, "nihadehacelo", si eso ocurriese, quedaría bajo pena de ser asestada, una buena "estozolada", en la taba o almendrón de la susodicha con la Garrota Revientajuanetes.
"Vino en la sopa no emborracha, pero alegra a la muchacha".

Pimentón ya hecho

"Asabelo", empezamos a tomarlas en la Casa Cuna, como manda El Código Corellaniciense, con las Hijas de la Caridad, eso si, se evitan durante un tiempo condimentarlas con el Pimiento Choricero, este Capsicum Seco es una Solanacea  poderosa, que deberemos ir asimilando paulatinamente, pocos son los organismos hercúleos, preparados para soportar el famoso Pimiento Choricero de Corella.
"Quia", ya a los pocos meses, que es cuando empiezan a incorporarlo, es cuando se empieza a notar la diferencia con los pueblos de "alaú", nosotros los de Corella, somos la hostia, nos ponemos rollizos, ¡que críos tan sanos y regordetes!, ¡que reglotos¡, ¡que color de cutis tan "lograo"!, ¡que pedorretas!, da gusto vernos, ¡que "patorras"!, ¡que "lorzas"!.
"Lo pirncipal y primero es salvar el comedero".

Ajos de Corella

"Daí" pasamos a Los Maestros, y con Don Feberico en 5º, nos empiezan a meter el Pimiento Choricero Entero, "quizir", no hay día que no nos comamos una docena, a lo largo de unos meses y con unas clases didácticas, "ande" se nos explica su  procedencia, su elaboración y usos que debemos darle, pronto notamos su efecto, en un "memento" damos el tirón definitivo, "aibalá", ¡que cambio de garrillas!, ¡que ancas!, ¡que hechuras!, ¡que estaturas!, ¡que porte!, ¡que cuartos traseros!, ¡que alzada!, ¡que almendrucos!. A partir de ahí,  nunca mas tenemos cólicos borriqueros.
" Si quieres ver a tu marido gordito, después de la sopa, dale un traguito".

Ajos partidos al "Aragüey"

"Cojona", no todo van a ser Sopas de Ajo, en Corella lo que nos sobra son Platos Típicos, en los duros Inviernos, le pegamos de sobra a los Calderillos,  las Cabecillas de Corderillo con Sopas de Pan, el Cardo Cocido, el Patorrillo, las Patatas al Cuadradillo, el Chumarro, etc, pero no ha de faltar ninguna noche un perolo tremendo de Sopas de Ajo. En los veranos que son mas suaves, nos dedicamos a las Pochas, la Tomatada, Esparragos en Caldo, las Cebolletas de la Virgen del Villar, Pimientos del Cristal, y unas cuantas cosas mas, pero no puede faltar a la noche el correspondiente perolo de Sopas de Ajo. "Nosamolao", es tradición acabar de hacer la digestión, con un "corporton" de cerezas,  briñones, alberchigos y mingranas y de dulce nos decantamos por las Raldillas, Sequillos, Mantecosas, Roscos y los Buñuelos.
"Tan sano es el trabajo, como la Sopa de Ajo".

                                     Como se hacen Las Sopas de Ajo en Corella

Sopas de Ajo Corellanas

"Panosotros" es el día a día, no hay secretos, "lacemos" con mucha facilidad, pero es todo un arte, disposición y ganas es lo que no nos falta, no necesitamos "barrunto", eso si, hay que tener alguna mujer de Corella cerca, ellas conocen la receta y solo ellas la elaboran como antaño, poco se "marran", por mucho que lo intentemos nosotros, no nos sale igual, "quedemoniostienen". Ahora bien, todos los ingredientes han de ser de Corella, "quiadazersinó", en caso contrario estamos hablando de una sopa común, nada que ver con Corella, "quizir", hablamos de "cagarrias", "quizir, hablamos de "aguachirri".
"Del plato a la boca, se enfría la sopa".

Ajos al "Aragüey" en la perola

Ajos sofritos

"Pantendernos", una Comisión de Corella estableció, cuales eran los ingredientes mas aptos para pergeñar el manjar, la cantidad y la época mas adecuada para la recolección de los mismos, marcó las pautas y los detalles mas minuciosos para la elaboración de nuestra Sopas de Ajo. "Miusté", Todo ello viene perfectamente reflejado en la Guía Gastronómica de Corella y en el Codigo Corellaniciense, en ellos quedan reflejados todos nuestros Platos Típicos y quienes fueron los ideólogos de los mismos, estos libros se encuentran gracias de Dios, depositados a buen recaudo en una magnífica arqueta de plata de un famoso orfebre Corellano, esta se haya escondida en las andas de "La Muerte Calaña", solo "Juan Cruz El Cachena con su Palio", es conocedor del mecanismo que acciona el resorte para la apertura de dicha arqueta, muchos han sido los Chefs y Maitrês venidos de lejanas tierras, además de "pencos", "ababoles" y "jandros" forasteros, que han intentado sustraer nuestro gran Libro Gastronómico, dichos "botarates", son reconocidos facilmente, por los muñones característicos de sus extremidades superiores. "Siquiá" revienten.
"A la mesa y a la misa, una vez solo se avisa".

Se echa el pan a la cazuela

Se mezcla con gracia

"Amosaver", si tocas el mecanismo equivocado, "quizir", "la tranca o palanqueta", "La Muerte Calaña" deja caer sutilmente, elegantement, rapidement y a "malhostia" su gigantesca guadaña, esta es tratada diariamente por el magnifico esmeril del "Tío Benitin", en su delicada hoja, son dejadas "adredes" pequeñas motitas de "forrun", con el intuito de ocasionar grave infección y "paqueduela" mas. Con las yemas resultantes, caídas graciosamente de sus miembros a un "desaugue" especial, nuestras queridas Madres Carmelitas Descalzas en Verano y en Chanclas en Invierno, elaboran unos magníficos y suculentos postres, que son distribuidos gratuita y alegremente por los pueblos de "alau".
"Sopa fría y vino caliente, malos para los "estentinos" y el vientre".

Echamos Pimentón

El caldo "hiciéndose"

"Aloquiba", tenemos que saber cuantos vienen a comer, "ande o no ande, perola grande", si ya para uno de Corella usamos la "gamella común", "quizir", la de metro y medio de diámetro, en caso de tener visita, pasamos a utilizar la artesa de la matanza del lechón, y si creemos que va a ver sorpresa de ultima hora, pues sacamos la hormigonera móvil, "quizir", no hay que quedarse corto como uno que yo se, no hay que ser "rutiño", en Corella te sacan cantares, y eso pesa de lo lindo, no se lleva con dignidad. 
"No te quemes la boca por comer pronto la sopa".

Echamos el caldo

Vamos colmando

"Puesná", bueno, ya tenemos la perola, "Quiadazer", el sitio, el de siempre, "la bajera", bien ornamentada con todos los aperos de labranza y el tapiz del ciervo en la pared, la decoración queda complementada con las banderillas de papel, de pared a pared, mesa camilla y "brasero", cerca nuestra no puede faltar "la badileta", por si hay que darle alguno en el morro. 
"Abre la boca que te va la sopa".

Fuego justo - "Hiciéndose"

"Andestará", ahora buscamos el fundamento principal, El Ajo, la de ajos que tenemos en Corella, los que exportamos, los que damos y los que nos comemos, todos son los que hemos sembrado en Noviembre y recogemos en Julio, tienen que ser de Corella, no hay ni "hadehabelo" mejores, y hay que tener para todo el año, los guardamos en "rastras" por "el granero" y de ahí vamos cogiendo las cabezas dependiendo de las necesidades. Para una Sopa de Ajo Corellana, necesitamos mas o menos una "rastra", "quizir", 43 piezas, "umás". Los pelamos al estilo Corella, "quizir", deslizandolos suavemente por las yemas de los dedos indice y pulgar, como quien lia un cigarrillo, prácticamente  se nos abren solo "alvenos", sacamos el tablón de obra y la "estralilla", y los cortamos en tiras, como siempre al "araguey", todos uniformes y bien rectos, no nos gusta nada torcido, a veces hasta sacamos el azulete para marcar. Los reservamos para cuando nos de la gana. "Quepasapues".
"De la mano a la boca se pierde la sopa".

Ajos de Corella

Mas Ajos de Corella

"Quiadazer", el aceite tiene que ser del pueblo, cosecha propia de cada casa, olivos autóctonos de Corella, oliva recogida en los duros dias de invierno, bajo escarcha y ganchera pero con buen ambiente, aceite con aromas frutales, de efluvios que evocan dias gloriosos, de olor y gusto del fruto sano, fresco y recogido en su punto optimo de maduración. El aceite lo guardamos en la bodeguilla, en nuestras tinajas, cuando necesitamos algo, bajamos y cogemos lo que queremos. Como la perola para la Sopa de Ajo es grande, echamos 7 "azumbres" y 4 "cuartillos", "quizir", una "cántara", eso en Corella, para cualquier familia normal forastera, esta echará solo un "chorrillo", "hay que gibarse".
"Buen vino y sopas hervidas alargan al viejo la vida".

No dejar hervir

Huevos de Corella

"Como sus dije", el pan es otro fundamento esencial de la Sopa, siempre del Masitas, la harina es de un trigo especial que tenemos en Corella, "El Sopiajo", solo cultivado en sitios especiales, este es cosechado "acachao" y a veces "redodillas", con hoz y zoqueta, siempre por manos expertas y con sumo cuidado, de ahí se alabora la harina que junto al resto de ingredientes resultará en nuestro famoso pan.
"Llena el vientre, pero no tanto que revientes".

Huevos batidos

Echamos el huevo batido

"Yatilidicho", necesitamos agua, y esta es siempre de la Fuente el Piojo, siempre es llevada en botijos a la tahona en nuestro borrico y allí mezclada con la harina y sal. Para que levante la masa, utilizamos una levadura especial desde hace cientos de años, es un hongo retirado de los Sebago de nuestro amigo El del Loden, allá por el 1045, se conserva escrupulosamente en una hornacina especial y este es el encargado de dar la esponjosidad que necesita nuestro pan. "Jomios", ahora bien, el pan hay que dejarlo "jorearse" unas cuantas semanas, "quizir", tiene que ser duro, como el "almendrón", sacamos "el estral" y lo partimos como para migas, siempre al "araguey", con 14 barras de pan nos sobran para la labor. A los de Corella nos gusta mucho los "curruscos". Lo reservamos para cuando nos de la gana. "Quepasapues".
"No hay mejor reloj ni campana,que comer cuando hay gana".

Casi hecha

"Loquetienequenó", los Pimientos Choriceros son los recogidos el año anterior, que han estado colgando en "el veranil" unos meses, después los bajamos "al granero" y comparten espacio con las "rastras" de ajos, "queizir", son de los Pimientos del Cristal de Corella. Cualquier familia dispone de unos centenares de rastras, somos muy soperos, "pauno" de Corella que quiera hacer la sopa, necesitará una rastra, "maomenos", tiene que ser grandes, con brillo y sin "ñeques". "Comonó", necesitamos para la elaboración de la Sopa de Ajo el Pimentón, que viene de los mismos pimientos choriceros y de alguna Guindilla Boba que rabia, "Reite, Reite", este es elaborado por mis manos de forma artesanal, de mañana temprano, vestido de jotero y con el almirez familiar, inicio la molienda bajo duras condiciones ambientales, escuchando a Luis del Olmo, me paso unos cuantos días dale que te pego, hasta que el fino polvo me indica "yastá".
"Comida de aldeanos, sin manteles, pero mucho y sano".

Sopas de Ajo de Corella

"Alau", tengo desde hace dias, "hiciendose" la fumet, todo verduras de Corella, puerros, cebolletas y "zanorias", cada 15 minutos meto y saco rapidement el hueso del jamón, este lo tengo colgado de un gancho carrucha en la cocina, solo se introduce 3 segundos como manda el Codigo Corellaniciense, "esosí", con gracia y al estilo campanero. Una vez hecho el caldo base, viene el toque Corellano, cogemos los Pimientos Choriceros, limpios como la patena y los introducimos en la perola de la fumet, dejamos que el caldo vaya haciendose un tiempo mas, cuando la nariz nos indique el punto exacto de cocción, apagamos la "charada".
 "Soplar y sorber, no puede ser".

Pimientos choriceros en el Veranil

"Aguarte", dede hace unas horas, el Veterinario acompañado de la Matrona y la Rondalla, asiste con impaciencia al parto gallinaceo, tienen que ser huevos en su punto, de una gallina especial que pasta graciosamente en las dehesas del Rio Mayor, esta diariamente es alimentada con un "pozal" de "máiz", el resultado son huevos de dos yemas como mandan los canones en el pueblo, despues del alumbramiento, la faena es rematada con el cierre de la episiotomia. En un "memento", un alguacil en "velosole" es el encargado de transportar hasta las casas del pueblo dicho tesoro. Los reservamos para cuando nos de la gana. "Quepasapues".
"Si a los treinta no te has casado ni a los cuarenta eres rico, arre borrico".

"Me paice a mi", que ya es hora de explicar los pasos a seguir, cazuela grande, aceite de primera, ajos partidos a rodajitas finas, sofreir despacio, no quemar, si ocurre esto, tirar todo y empezar de nuevo, cuando esté el sofrito en su punto, cogemos las rodajas del pan y las incorporamos a la perola, mezclamos con delicadeza y con la cuchara de palo de familia, dejamos que se impregne del aroma Corellano durante un buen tiempo y a fuego lento. Retiramos la perola del fuego e incorporamos nuestro tesoro Corellano, el Pimentón de los Pimientos del Cristal y de alguna Guindilla Boba, lo espolvoreamos con delicadeza, esto le da color a la sopa y le proporciona el aroma necesario, y esto lo hacemos fuera del fuego, para que no se nos queme el Pimenton, no te "empreña", eso nos joderia la sopa.
"Si quieres criarte fino y hermoso, buen caldo y mucho reposo".

Redios que buenas

"Odo", colocamos de nuevo la cazuela en las truedes y removemos las brasas, seguimos a fuego bajo, removemos como solo nosotros sabemos hacerlo, años de hormigonera han servido de algo. A mi me gusta incorporar unos cuantos dientes de ajo mas, "pocosemeace",  los "escachuflo" un poco y los echo encima del pan. Cerca tenemos la fumet que hemos elaborado con tanto cariño, toca la hora de incorporarla, despacio y sin dejar de remover, vemos como caen los Pimientos Choriceros, los cuales nos mete un salpicon de tres pares de cojones a la pechera, "lamparón", "mentiendesloquetequieroizir", estos hacen esa fumet especial; mantenemos el fuego bajo, os recuerdo que el principal truco de esto, es el no dejar hervir la sopa, la dejamos que tranquilamente se vaya "hiciendo", sin remover, sabemos que fuera de Corella, la gente usa pastillas de starlux, un "chandrio", "piol pa ellos", eso nos "estomaga", aquí está prohibido, es delito penado con mordisco de lechón o pisada macho, a "eslegir".
"Saber por sólo saber, cosa vana viene a ser, saber para ser mejor, eso es digno de loor".

Sopas de Ajo

"Queseo", hay que estar de ojo con la sal, lo vamos probando y dejandolo como nos gusta, que "paiso" la hacemos, mientras tanto, cogemos los huevos y si tenemos pelotas intentamos romperlos, "jolín", no sabeis que calcio tienen estos de Corella, una vez realizada la proeza de la rotura calcarea, los echamos a un bol, "quizir", a un tazón de toda la vida, lo batimos como solo los de Corella logramos hacerlo, a "inviones", una vez obtenido el punto nieve polvo, dejamos que repose un poco.
"Sopas en sartén, son de puerca, pero saben bien".

"Pacabar", una vez que nuestra sopa de Ajo está en su punto, apagamos el fuego, cogemos los huevos batidos y los dejamos caer por encima de nuestro maravilloso caldo, removemos con la cuchara de palo y "yastá", dejamos que asiente un poco con la tapa puesta y a comer, "Equilicua".

"Agarraisus", queridos "Chapilindiquis", no hay ni "hadehabelo", mejor caldo "queste" , así que echar cuerda a mojo y aprender de una vez como se curten las gentes de Corella.

"Namás" que "iziros", "mas ailante" el "confidusteo" y su amigo el gurrión, seguro que me cuentan mas cosas.